Visbiežāk mājās lietojam balto jeb rafinēto cukurbiešu cukuru. Tieši šis cukurs ir visneitrālākais gan garšas, gan krāsas ziņā. Baltais cukurs ir piemērots kūkām un cepumiem, biskvītiem, krēmiem, ievārījumiem, dzērieniem.
Ievārījumu gatavošanā tieši baltais cukurs joprojām tiek uzskatīts par labāko izvēli. Tam nav izteiktas papildu garšas, tāpēc tas ļauj saglabāt ogu un augļu dabisko aromātu. Turklāt tas labi saista ūdeni, palīdzot ievārījumam ilgāk uzglabāties.
Ja recepte nenorāda konkrētu cukura veidu, gandrīz vienmēr domāts tieši baltais cukurs.
Pūdercukurs būtībā ir ļoti smalki samalts baltais cukurs. Bieži tam pievienots neliels daudzums cietes, lai tas nesaliptu. Tā galvenā priekšrocība ir spēja ļoti ātri izšķīst. Piemēram, ja mēģināsiet pagatavot gludu citronu glazūru no parastā cukura, tajā var palikt jūtami kristāli. Pūdercukurs šo problēmu novērš. Pūdercukuru izmanto sviesta krēmos, glazūrās, putukrējumā, bezē, desertu dekorēšanai, smalkos cepumos.
Ievārījumiem un lielākajai daļai kūku pūdercukurs nav nepieciešams. Tas ir dārgāks un nesniedz būtiskas priekšrocības ilgstošā termiskā apstrādē.
Daudzi uzskata, ka visveselīgākais ir brūnais cukurs, taču uzturvērtības atšķirības ir salīdzinoši nelielas. Galvenā atšķirība ir melases saturs, kas rodas cukura ražošanas procesā. Tā piešķir cukuram tumšāku krāsu, karameļu notis, vieglu lakricas vai iesala aromātu.
Brūnais birstošais cukurs labi der šokolādes cepumiem, ābolu pīrāgiem, banānu maizei, drupačkūkām, marinādēm, karameles mērcēm. Tas desertiem piešķir dziļāku un bagātīgāku garšu nekā baltais cukurs.
Virtuvē bieži sastopami tā sauktie mitrie cukuri – piemēram, muscovado vai citi niedru cukura veidi. Tie ir mitri melases dēļ. Tāpēc šie cukuri ir mīksti, viegli salīp un dažkārt veido gabaliņus. Šādu cukuru ieteicams glabāt cieši noslēgtā traukā, jo tas ātri izžūst un sacietē. Muskovado ir viens no vismazāk pārstrādātajiem niedru cukuriem. Tam ir ļoti augsts melases saturs un izteikta garša. Tas atgādina karameli, lakricu, žāvētus augļus, melasi. Muskovado vislabāk izmantot piparkūkās, šokolādes desertos, augļu kūkās, karameles mērcēs, marinādēs un BBQ mērcēs.
Nelielā daudzumā tas var bagātināt arī rabarberu vai plūmju ievārījumu, taču pilnībā aizstāt balto cukuru ievārījumos parasti nav ieteicams, jo mainās gan garša, gan krāsa.
Vai brūno cukuru var aizstāt ar balto? Lielā daļā recepšu – jā. Tomēr rezultāts var nedaudz atšķirties. Brūnais cukurs veido mīkstāku tekstūru, rada bagātīgāku garšu. Savukārt baltais cukurs nodrošina neitrālu garšu, veicina kraukšķīgāku cepumu struktūru, ļauj precīzāk kontrolēt receptes rezultātu.
Kuru cukuru izvēlēties? Ja nepieciešams universāls risinājums, visdrošāk izvēlēties balto cukuru. Tas ir piemērots gan ievārījumiem, gan lielākajai daļai kūku un desertu.