Tomēr pārāk zema temperatūra var apslāpēt aromātus un garšas nianses. Ja vīns ir tik auksts, ka glāze aizsvīst un dzēriens garšo gandrīz tikai pēc aukstuma, tas, visticamāk, ir atdzesēts par daudz.
Optimālā temperatūra
Baltvīniem optimālā temperatūra ir 8–12 grādu. Vieglie, aromātiskie baltvīni var būt tuvāk 8 grādiem, bet pilnmiesīgāki – ap 10–12 grādiem. Rozā vīniem piemēroti 8–10 grādi, jo tas palīdz saglabāt svaigumu un augļainību.
Sarkanvīniem aukstums nepieciešams daudz mazāk. Vieglus sarkanvīnus var pasniegt 12–14 grādu temperatūrā, bet pilnmiesīgiem un izturētiem vīniem piemērotāki ir 16–18 grādi. Ledains sarkanvīns kļūst noslēgts, skābāks un zaudē aromātu.
Kur atdzesēt?
Ledusskapis ne vienmēr ir ideāls risinājums, jo tajā temperatūra parasti ir tikai 4–6 grādi. Ja pudele tur atrodas vairākas stundas, vīns kļūst pārāk auksts. Turklāt pēc izņemšanas no ledusskapja tam nepieciešams laiks, lai sasniegtu pasniegšanai piemērotu temperatūru. Labāk vīnu atdzesēt īsāku laiku vai izmantot ledus spaini ar ūdeni, kas ļauj temperatūru kontrolēt precīzāk.
Vīna baudīšanā svarīga ir nevis maksimāla aukstuma sajūta, bet gan temperatūra, kas ļauj pilnībā atklāt dzēriena raksturu.
Vīns pie rabarberu deserta
Jūnijs ir rabarberu laiks, un līdz ar pīrāgiem, drumstalkūkām un citiem desertiem rodas jautājums – kādu vīnu pie tiem izvēlēties? Atšķirībā no šokolādes vai krēmīgiem desertiem vīna saderības ziņā rabarberi ir diezgan sarežģīts partneris.
Galvenais izaicinājums ir rabarberu izteiktais skābums. Ja pie skābena deserta pasniedz pārāk sausu vīnu, tas mutē var šķist ass, pliekans un pat nepatīkami skābs. Tāpēc pie rabarberu desertiem parasti labāk izvēlēties vīnus ar nelielu atlikušā cukura daudzumu.
Pie klasiskā rabarberu pīrāga labi iederas pussalds vai pussausais Riesling. Tā augļainās notis un svaigā skābuma struktūra labi papildina rabarberu garšu, nevis cīnās ar to.
Ja rabarberu pīrāgam pievienotas zemenes, lieliska izvēle var būt viegls rozā vīns vai augļains baltvīns. Zemenes desertam piešķir saldumu, kas padara saderību ar vīnu vieglāku.
Savukārt pie rabarberu drumstalkūkas, kurā ir sviestainas drupačas un izteiktāks saldums, labi iederas viegli salds deserta vīns. Svarīgi atcerēties vienu no klasiskajiem vīna saderības principiem – vīnam jābūt vismaz tikpat saldam kā desertam. Pretējā gadījumā vīns šķitīs pārāk skābs.
Interesanta izvēle ir arī dzirkstošais vīns ar nelielu salduma pakāpi. Tas īpaši labi sader ar rabarberu un zemeņu desertiem, piešķirot maltītei vasarīgu vieglumu.
Pie rabarberu desertiem parasti nav ieteicami spēcīgi ozolkoka mucās izturēti baltvīni vai pilnmiesīgi sarkanvīni. To aromāti un tanīni mēdz nomākt smalko augļu garšu un rada neveiksmīgu kontrastu ar rabarberu skābumu.
Rabarberi ir viens no tiem produktiem, kas atgādina: veiksmīgā vīna un ēdiena saderībā svarīgs ir ne tikai saldums, bet arī līdzsvars starp skābumu, augļainību un aromātiem. Vislabāk te iederas viegls, svaigs un nedaudz saldens vīns.
No kādām glāzēm dzert?
Vasaras dārza ballēs vīna glāžu izvēlē jāmeklē vidusceļš – no vienas puses, svarīgs praktiskums un drošība, nevis klasiskā etiķete, no otras puses – laba glāze joprojām būtiski ietekmē garšu.
Mūsdienās pieejamas kvalitatīvas cietās plastmasas glāzes, kas vizuāli atgādina stiklu. Tās labi der rozā un baltvīniem, ir drošas (nesaplīst), vieglas un piemērotas piknikam. Mīnuss – šīm glāzēm ir nedaudz vājāka aromātu uztvere nekā stiklam.
"Neplīstošā stikla" (tritāna) glāzes ir labākais kompromiss. Tās ir izgatavotas no tritāna vai līdzīga materiāla. Izskatās kā īsts stikls, nesaplīst, labāk saglabā vīna aromātu nekā parastā plastmasa. Šīs glāzes ir piemērotas gan baltvīnam, gan sarkanvīnam. Tās ir viens no labākajiem variantiem dārza ballēm.
Klasiskās stikla vīna glāzes lietojam tikai drošos apstākļos, ja galds ir stabils, nav vēja, nav riska tās apgāzt. Šīs glāzes vislabāk izceļ vīna aromātu, piemērotas degustācijai. Taču tās ir trauslas un nepraktiskas lielās ballēs.