Kad jūnijs tepat degungalā, ar steigu jāsāk gatavot auksto zupu (pieļauju gan, ka savas pirmās aukstās zupas šopavasar jau esat pagatavojuši). Piedāvāju trīs receptes pavisam ātrām un vienkāršām zupām.
Lietuvieši savējo ierasti pasniedz ar karstiem vārītiem kartupeļiem vai rupjmaizi. Mēs auksto zupu ēdam pliku – bez papildu piedevām, taču, ja vēlaties, varat piekost rupjmaizi.
Katrā ziņā domas par auksto zupu liecina, ka vasara tiešām ir sākusies.
Aukstā kefīra zupa
Sastāvdaļas: 1 l kefīra, 300 ml auksta minerālūdens, 3 svaigi gurķi, 5 redīsi, 4 vārītas olas, bunte diļļu, bunte lociņu, 150 g doktordesas vai šķiņķa (pēc vēlēšanās), 1 tējk. sinepju, sāls, melnie pipari
Pagatavošana:
1. Cieti novāra olas (apmēram 9 minūtes), atdzesē un sagriež.
2. Gurķus un redīsus sagriež mazos kubiņos vai sarīvē.
3. Smalki sakapā dilles un lociņus.
4. Ja lieto desu vai šķiņķi, arī to sagriež mazos kubiņos.
5. Lielā bļodā sajauc kefīru ar minerālūdeni un sinepēm.
6. Pievieno visas pārējās sastāvdaļas.
7. Pagaršo ar sāli un pipariem.
8. Liek ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm.
Aukstā biešu zupa lietuviešu stilā
Sastāvdaļas: 500 g vārītu biešu, 1 l kefīra, 200 ml auksta ūdens, 2 gurķi, 4 olas, lociņi, dilles, sāls, pipari, 1 tējk. citrona sulas; kartupeļi, krējums pasniegšanai
Pagatavošana:
1. Bietes sarīvē uz rupjās rīves. Gurķu sagriež smalkos kubiņos vai sarīvē. Olas novāra un sagriež. Smalki sakapā zaļumus.
2. Katlā vai lielā bļodā sajauc kefīru ar ūdeni. Pievieno bietes, gurķus, olas un zaļumus.
3. Pievieno citrona sulu, sāli un piparus.
4. Atdzesē ledusskapī vismaz stundu.
5. Tradicionāli pasniedz ar karstiem ceptiem vai vārītiem kartupeļiem un krējumu.
Aukstā zupa latviešu stilā
Sastāvdaļas: 0,7 l konservētu marinētu biešu, 1 l kefīra, 1 ēdamk. vai pēc garšas etiķa, 2 gurķi, bunte redīsu, bunte lociņu, bunte diļļu, kressalātu, 5 olas, 1 ēdamk. vai pēc garšas Dižonas sinepju, 2 tējk. vai pēc garšas mārrutku, nedaudz gāzēta ūdens (ja zupa šķiet par biezu), sāls, pipari pēc garšas, krējums pasniegšanai (pēc izvēles)
Pagatavošana:
1. Dārzeņus un zaļumus notīra un sasmalcina.
2. Olas cieti novāra.
3. Bļodā lej kefīru, pievieno bietes, sagatavotos zaļumus, gurķus, redīsus.
4. Pēc garšas pievieno sinepes, mārrutkus, sāli etiķi.
5. Iemaisa sakapātas olas. Ja nepieciešams, šķidrākai konsistencei pievieno gāzēto ūdeni.
6. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar svaigi maltiem pipariem. Ja vēlas, pasniedz ar skābo krējumu.