Latvijā sācies zemeņu laiks. Kad pieēsts pilns vēders ar svaigām, var pagatavot dažādus desertus.
Galetē apvienota kraukšķīga, sviestaina mīkla un sulīgs pildījums, kurā zemeņu saldums līdzsvarojas ar rabarberu skābumu. Ja zemenes pārāk sulīgas, var ievienot papildus pusēdamkaroti cietes. Par pašu galeti – tā ir viena no vienkāršākajām franču lauku kūkām, tai nav nepieciešama pat forma. Kūku pasniedz ar vaniļas saldējumu, putukrējumu, vaniļas mērci vai vienkārši siltu pie kafijas.
Par tiramisu – ja to pasniedz pieaugušajiem, starp kuriem nav tādu, kuri nelieto alkoholu, daļu citrona sulas var aizstāt ar apelsīnu vai zemeņu liķieri vai limončello. Tas piešķirs desertam izteiktāku aromātu.
Aukstā zemeņu zupa – lielisks un ātri pagatavojams deserts karstai jūnija dienai.
Zemeņu un rabarberu galete
Sastāvdaļas (6–8 porcijām): mīklai – 250 g kviešu miltu, 125 g auksta sviesta, 2 ēdamk. cukura, šķipsna sāls, 60–80 ml ledusauksta ūdens; pildījumam – 300 g zemeņu, 250 g rabarberu, 70 g cukura, 1 ēdamk. kukurūzas cietes, 1 tējk. vaniļas ekstrakta vai 1 paciņa vaniļas cukura, smalki rīvēta ½ citrona miziņa; pārziešanai – 1 ola, 1 ēdamk. piena, 1 ēdamk. brūnā cukura
1. Sagatavo mīklu. Bļodā sajauc miltus, cukuru un sāli. Pievieno kubiņos sagrieztu aukstu sviestu un ar pirkstiem vai virtuves kombainu iemīca, līdz veidojas rupju drupaču konsistence. Pakāpeniski pievieno ledusaukstu ūdeni, līdz mīkla sāk turēties kopā. Izveido bumbu, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz vismaz 30 minūtēm.
2. Sagatavo pildījumu. Rabarberus sagriež aptuveni centimetru biezos gabaliņos. Lielākās zemenes pārgriež uz pusēm. Bļodā sajauc zemenes, rabarberus, cukuru, kukurūzas cieti, vaniļu un citrona miziņu. Atstāj uz 10 minūtēm.
3. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 190 grādiem.
4. Mīklu uz cepamā papīra izrullē aptuveni 30–32 centimetru diametra aplī. Vidū izkārto pildījumu, atstājot apmēram 5 centimetru platu malu. Mīklas malas pārloka pāri pildījumam, veidojot brīvas krokas.
5. Olu sakuļ ar pienu. Ar maisījumu apsmērē mīklas malas un pārkaisa tās ar brūno cukuru.
6. Cep 35–40 minūtes, līdz mīkla kļūst zeltaini brūna un pildījums burbuļo.
7. Ļauj galetei atdzist vismaz 20 minūtes. Tad pasniedz.
Zemeņu tiramisu
Sastāvdaļas (6–8 porcijām): 500 g svaigu zemeņu, 3 ēdamk. cukura, 1 ēdamk. citrona sulas, 200–250 g dāmu pirkstiņu cepumu, 200 g svaigu zemeņu šķēlītēs; krēmam – 250 g maskarpones siera, 250 ml saldā krējuma (35%), 60 g pūdercukura, 1 tējk. vaniļas ekstrakta, smalki rīvēta ½ citrona miziņa
1. 300 g zemeņu sablendē ar cukuru un citrona sulu.
2. Atlikušās zemenes sagriež šķēlītēs un noliek malā.
3. Pagatavo krēmu. Aukstu saldo krējumu saputo līdz mīkstām putām. Citā bļodā samaisa maskarponi, pūdercukuru, vaniļu un citrona miziņu. Pamazām iecilā putukrējumu maskarpones masā. Maisa uzmanīgi, lai krēms saglabātu gaisīgumu.
4. Izvēlas aptuveni 20×20 centimetru trauku. Katru dāmu pirkstiņu īsi iemērc zemeņu biezenī. Nevajag turēt pārāk ilgi, lai cepumi neizjuktu. Trauka apakšā izkārto pirmo cepumu kārtu. Pārklāj ar pusi krēma. Izvieto daļu svaigo zemeņu šķēlīšu. Visu atkārto vēlreiz.
5. Virsu nolīdzina. Desertu pārklāj un ievieto ledusskapī vismaz uz 4 stundām. Vislabāk – uz nakti.
6. Pirms pasniegšanas dekorē ar svaigām zemenēm.
Aukstā zemeņu zupa
Sastāvdaļas: 500 g zemeņu, 200 g grieķu jogurta, 1 ēdamk. medus, sula no 1/2 laima, piparmētras lapas; pasniegšanai – saldējums vai putukrējums, piparmētra
1. Visas sastāvdaļas sablendē līdz viendabīgai masai.
2. Pirms pasniegšanas atdzesē vismaz stundu.
3. Pasniedz ar saldējumu vai putukrējumu.