Skābeņu laikā jāpaspēj vismaz vairākas reizes izvārīt zupu no svaigām skābenēm. Taču visu jūniju skābeņu zupu neēdīsi, tāpēc lielākā daļa ražas būs jāsagatavo ziemai. Skābenes var konservēt gan vienas pašas, gan ar garšaugiem – piedāvāju senu un vienkāršu metodi. Skābenes var arī saldēt – tās nomazgā, cietos kātus nogriež, liek caurdurī un minūti blanšē verdošā ūdenī, pēc tam strauji notecina un atdzesē ledusaukstā ūdenī. Notecina lieko ūdeni, masu sapilda trauciņos atbilstīgi porcijām un sasaldē. Karstajā ūdenī lapiņas stipri sakrītas un aizņem daudz mazāk vietas. Ja saldētavā vietas pietiek, kastītēs vai maisiņā var likt arī svaigas lapiņas.
Arī skābeņu zupai izvēlējos klasisku latviešu recepti. Ja patīk eksperimenti, olas var pievienot citā formā – vispirms sakult bļodiņā un tad lēnām pieliet verdošajai zupai. Izveidosies tādas kā olu pārslas.
Konservētas skābenes ar garšaugiem
Sastāvdaļas: 1,5 kg skābeņu (tikai lapiņas, bez kātiem), 150 g lociņu, 20 g diļļu, 30 g pētersīļu, 600 g ūdens, 50 g sāls
1. Skābenes nomazgā, notecina lieko ūdeni, nogriež cietos kātus un sagriež.
2. Noskalo un sasmalcina garšaugus.
3. Skābenes sajauc ar smalki sakapātajiem zaļumiem, sāli un aplej ar verdošu ūdeni, uzvāra. Tiklīdz šķidrums uzmet pirmo burbuli, ņem nost no uguns.
4. Zaļo masu saliek puslitra burkās un sterilizē 85 grādu temperatūrā 20 minūtes. 5. Aizvāko un uzglabā vēsumā.
6. Ziemā šo konservējumu izmanto zupas gatavošanai.
Sālītas skābenes
Sastāvdaļas: 1 kg skābeņu, 2 ēdamk. sāls, 2 tējk. augu eļļas
1. Skābenes pārlasa, nomazgā, nogriež cietos kātus un rupji sasmalcina.
2. Katlā ielej glāzi ūdens, liek iekšā skābenes. Pieber sāli. Uzvāra un 2–3 minūtes pakarsē, līdz visas skābenes pilnībā maina krāsu (kļūst tumšas) un saplok.
3. Skābeņu masu liek izkarsētās burkās. Katrai burkai pa virsu uzlej nedaudz eļļas – tā izveidos plēvīti, un skābenes ilgāk saglabāsies.
4. Aizvāko burkas, atdzesē un uzglabā vēsā vietā.
5. Ziemā izmanto zupas pagatavošanai.
Skābeņu zupa
Sastāvdaļas (4–6 porcijām): 2 litri ūdens vai buljona, 400–500 g svaigu skābeņu vai apmēram 300 g konservētu skābeņu, 5 vidēji kartupeļi, 1 vidējs burkāns, 1 sīpols, 1 lauru lapa, 2 ēdamk. sviesta vai eļļas, 4 olas, krējums, dilles vai lociņi pasniegšanai, sāls pēc garšas
1. Kartupeļus nomizo un sagriez kubiņos. Burkānu sarīvē vai sagriež smalkos gabaliņos. Sīpolu smalki sakapā.
2. Katlā uzkarsē sviestu. Apcep sīpolu 3–4 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievieno burkānu un apcep vēl 2 minūtes. Pielej ūdeni vai buljonu. Pievieno kartupeļus un lauru lapu. Vāra 15–20 minūtes, līdz kartupeļi mīksti.
3. Ja izmanto svaigas skābenes, rūpīgi nomazgā, nogriež rupjos kātus, sagriež plānās strēmelēs. Ja izmanto konservētas skābenes, tās zupai pievieno tieši no burkas, kad kartupeļi gatavi. Svaigas skābenes vāra 3–5 minūtes.
4. Atsevišķi novāra olas un sagrieztas pievieno zupai pirms pasniegšanas. Pasniedz ar skābo krējumu un lociņiem vai dillēm.