Jau kuro nedēļu pēc kārtas baudām īstu ziemeļu ziemu. Tad nu arī jāēd atbilstoši. Tāpēc šoreiz izvēlējos skandināvu receptes.
Jēra gaļa ar kāpostiem ir tradicionālais norvēģu sautējums Fårikål – garšīgs un vienkārši pagatavojams sautējums no dažām sastāvdaļām. Visas viegli pieejamas arī pie mums. Lai pagatavotu zviedru tradicionālo kartupeļu un anšovu sacepumu Janssons frestelse, vajadzīgi zviedru ansjovis (Sprattus sprattus), kas marinēti saldenā garšvielu sālījumā, nevis Vidusjūras sāļie anšovi. Ja tādu nav, var izmantot vai nu siļķi eļļā, vai brētliņas eļļā, pievienojot tām nedaudz cukura, jo zviedru anšovi ir saldeni.
Laša zupa somu gaumē
Sastāvdaļas (4 porcijām): 400–500 g svaiga laša (fileja, vēlams ar ādu), 600 g kartupeļu, 1 sīpols vai puravs, 1 burkāns, 1 l ūdens vai zivju buljona, 200 ml saldā krējuma, 1 ēdamk. sviesta, 1 lauru lapa, 5–7 melno piparu graudi, sāls pēc garšas, svaigas dilles
1. Nomizo kartupeļus un sagriež nelielos gabalos. Burkānu sagriež ripiņās, sīpolu vai puravu – smalki.
2. Katlā uz vidējas uguns izkausē sviestu, apcep sīpolu vai puravu 2–3 minūtes (nebrūnina).
3. Pievieno burkānu, kartupeļus, lauru lapu un piparu graudus.
4. Pielej ūdeni/buljonu, vāra 10–12 minūtes, līdz kartupeļi top gandrīz mīksti.
5. Lasim noņem ādu, sagriež lielos gabalos.
6. Pievieno lasi zupai un vāra 3–4 minūtes.
7. Pievieno saldo krējumu, sāli, uzkarsē, līdz zupa uzmet burbuli.
8. Noņem no uguns un pievieno dilles. Pasniedz ar rudzu maizi.
Jēra gaļa ar kāpostiem
Sastāvdaļas (4 porcijām): 1–1,2 kg jēra gaļas ar kaulu (plecs, ribas, kakls), 1 liels baltais kāposts, 2–3 tējk. melno piparu graudu, 1–1½ tējk. sāls, 500 ml ūdens, 1 ēdamk. kviešu miltu mērces sabiezināšanai (pēc izvēles)
1. Sagriež gaļu lielos gabalos, kāpostu – lielās šķēlēs.
2. Katla apakšā liek kārtu ar gaļu, pārkaisa ar sāli un dažiem pipariem.
3. Virsū liek kārtu ar kāpostiem.
4. Turpina kārtot pa kārtām, līdz visi produkti salikti katlā (augšā parasti ir kāposti).
5. Pielej ūdeni (tam jāsniedzas apmēram līdz pusei sastāvdaļu).
6. Uzkarsē līdz vārīšanās brīdim, tad samazina uguni, uzliek vāku.
7. Lēni sautē 2–2,5 stundas, līdz gaļa ir ļoti mīksta.
8. Ja gribas biezāku mērci – izšķīdina miltus aukstā ūdenī un iemaisa sautējumā. To dara 10 minūtes pirms sautēšanas beigām.
8. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.
Krēmīgais kartupeļu un anšovu sacepums
Sastāvdaļas (4 porcijām):
1 kg kartupeļu, 1 liels sīpols, 100 g zviedru anšovu fileju (ansjovis – zviedru val.) vai brētliņas eļļā, 1 tējk. cukura, 300 ml saldā krējuma, 2 ēdamk. sviesta, 2–3 ēdamk. rīvmaizes, melnie pipari (pēc garšas)
1. Nomizo kartupeļus un sagriež plānās strēmelēs (kā frī), sīpolu – plānās šķēlītēs.
2. Ietauko cepamtrauku ar sviestu.
3. Apakšējā kārtā liek kartupeļu kārtu, tad sīpolu, tad anšovus.
4. Atkārto (pēdējā kārtā liek kartupeļus). Ja nav oriģinālo zviedru anšovu, tos var aizstāt ar mūsu brētliņām, pievienojot tām tējkaroti cukura.
5. Pārlej ar krējumu, lai tas gandrīz nosegtu kartupeļus.
6. Uzliek sviesta piciņas, pārkaisa ar rīvmaizi un pipariem.
7. Cep 200 grādos 45–50 minūtes, līdz virsiņa kļuvusi zeltaini brūna un kartupeļi mīksti.
8. Pasniedz kā pamatēdienu ar salātiem vai kā piedevu cepetim.