Šim apgalvojumam ir mīta pieskaņa, pierādījumu tam nav, vienisprātis ir gan gastroenterologs Anatolijs Danilāns, gan uztura zinātnieks Zigurds Zariņš. Svaigu maize ir gardāka – to ātrāk un vairāk var apēst, tāpēc ar maizi piebāzts vēders var sākt protestēt. Šo masu kuņģa sulām grūtāk sadalīt, tāpēc barībai nonākot zarnās palīgā steidzas zarnu trakta mikroorganismi, kas veicina rūgšanas un pūšanas procesus. Savukārt mazliet pastāvējusi – nobriedusi maize labāk gremojas, jo nav tik ķepīga. Dietologs Andis Brēmanis stāsta, ka svaigas - siltas maizes ēšana dažiem cilvēkiem var radīt problēmas arī ar kuņģi, jo svaiga maize ir skābāka. Maizei nobriestot - pastāvot, skābums mazinās. Uzglabājot maizi jāseko līdzi, lai tā nesāk pelēt. Sapelējušu maizi ēst nedrīkst, piekodina Z.Zariņš. Pelējums izdala aflatoksīnus, kas ir kancoregēnas vielas un veicina vēža veidošanos.