Katrai valstij savs
Olu liķieriem ir daudz variāciju, un katra valsts izceļ savas īpatnības.
Vācijā un Austrijā populārs ir Eierlikör – krēmīgs liķieris ar vaniļu un cukuru. Vācijā bieži tiek pasniegts pie šokolādes kūkām vai Lieldienu galdā. Gan Vācijā, gan Austrijā tas pieejams dažādos reģionālajos variantos.
Otrs Vācijā pazīstamākais komerciālais olu liķieris ir Verpoorten. Īpašs karameļu un olu liķiera savienojums ir Vācijā ražotais liķieris Dooley’s Original Toffee Liqueur.
Nīderlande lepojas ar slaveno Advocaat. Tas ir biezāks, ar dzidri dzeltenu krāsu un vaniļas notīm. Advocaat tiek lietots arī kokteiļos, piemēram, Snowball.
Skandināvijā – Zviedrijā un Dānijā – populārs ir krēmīgs olu liķieris, kas bieži tiek pasniegts tīrā veidā, kā deserts vai pievienots dzirkstošajam vīnam kokteiļos. Dažos mājās gatavotajos liķieros tiek pievienots muskatrieksts, kanēlis vai citrona miziņa, lai radītu papildu aromātu.
Itālijā ir reģioni, kur olu liķierim tiek pievienots Limoncello vai Marsalas vīns, kas liķierim piešķir īpašu aromātu.
Gatavošanas nianses
Olu liķieri parasti pagatavo no šādām sastāvdaļām: olas dzeltenumi ir pamats krēmīgajam un biezajam dzērienam; cukurs dod obligāto saldumu, lai līdzsvarotu alkoholu; spirts/degvīns/brendijs/rums sniedz dzērienam spēku un ilgstošu glabāšanu; piedevas – vaniļa, muskatrieksts, citronu miziņa vai šokolāde – tiek pievienotas, lai bagātinātu garšu.
Pagatavošanas princips ir vienkāršs, bet prasa pacietību: olas un cukuru saputo, pēc tam pakāpeniski pievieno alkoholu, rūpīgi maisot, lai iegūtu gludu, krēmīgu tekstūru. Tradicionāli liķieri tiek atdzesēti un pildīti tumšās pudelēs, lai nogatavotos un garša kļūtu izteiktāka.
Mājas apstākļos
Mājās gatavots olu liķieris ir vienkāršs, drošs un īpaši piemērots Lieldienu svinībām. Te ir viena no populārākajām receptēm:
Sastāvdaļas (aptuveni 1 litram):
8 svaigi olu dzeltenumi 250 g pūdercukura 1 vaniļas pāksts (vai 1 tējkarote vaniļas ekstrakta) 350 ml degvīna vai gaišā ruma 150 ml piena vai saldā krējuma (ar krējumu būs krēmīgāks)
Pagatavošana:
1. Atdala dzeltenumus no baltumiem. Baltumus var izmantot pankūkās vai desertos.
2. Dzeltenumus saputo ar cukuru, līdz masa kļūst gaiša un krēmīga, apjomā dubultojas.
3. Vaniļas pāksti pārgriež gareniski, izkasa sēklas un pievieno olu masai (var izmantot vaniļas ekstraktu).
4. Lēnām pievieno alkoholu, pastāvīgi maisot, lai masa nesaliptu vai nesabiezētu pārāk ātri.
5. Pēc tam, ja vēlas krēmīgāku variantu, pievieno pienu vai saldo krējumu un rūpīgi sajauc.
6. Ielej pudelēs, noslēdz un atdzesē ledusskapī vismaz 24 stundas pirms pasniegšanas.
Rezultātā iegūsiet gludu, saldu un aromātisku liķieri, ko var pasniegt vienu pašu vai kā desertu pie kūkām. Var pievienot arī pašiem desertiem – pievieno šokolādes kūkām, biskvīta kūkām vai pasniedz, pārlejot saldējumam.
Olu liķieris ietilpst arī dažos kokteiļos, piemēram, Snowball (Advocaat, limonāde, citrons) vai dažādos karameļu un šokolādes dzērienos.
Mājās gatavotu liķieri var uzglabāt ledusskapī aptuveni 2–3 nedēļas.