Lai cik skaistas un saulainas ir šīs oktobra dienas, tomēr tumsa, kas strauji tuvojas, un salnu naktis liek domāt, ka Ziemassvētki nav aiz kalniem. Arī virtuvē parādās pirmie piparkūku un Ziemassvētku aromāti – šajā gadījumā kēksiņos.
Ja vēlaties, varat tiem (piestāvēs visām receptēm) pagatavot arī krēmsiera cepurīti – bļodā liek 100 g pūdercukura, pievieno 360 g krēmsiera un ar karoti maisa, kamēr masa kļūst viendabīga. Ar konditorejas tūtu izspiež cepurīti uz katra kēksiņa. Dekorē ar sakapātiem riekstiem, apgrauzdētām auzu pārslām, cukura pērlītēm vai rīvētām apelsīna miziņām.
Burkānu un ābolu kēksiņi
Sastāvdaļas: 300 g burkānu, 400 g skābu ābolu, 60 ml augu eļļas, 350 g brūnā cukura, 640 g miltu, 2 olas, ½ tējk. sodas, ½ tējk. kanēļa, 20 g cepamā pulvera, 250 g sviesta, 2 ēd. k. rozīņu
1. Burkānus un ābolus notīra, āboliem izņem serdes. Visu sarīvē uz rupjās rīves.
2. Sviestu saputo ar cukuru, pieliek kanēli, olas, cepamo pulveri un kārtīgi samaisa.
3. Mīklai pievieno eļļu, burkānus, ābolus un visu kārtīgi samīca. Iemaisa rozīnes.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
5. Mīklu lej ar eļļu ieziestās mafinu formiņās un cep 15–20 minūtes 200 grādu temperatūrā. Gatavību pārbauda, iedurot ar koka irbulīti.
6. Kad kēksiņi gatavi, tos mazliet atdzesē, izņem no formiņām un pasniedz.
Pilngraudu mīklas ābolu kēksiņi
Sastāvdaļas: 300 g pilngraudu kviešu miltu, 20 ml rapšu eļļas, 150 g ābolu, 200 ml kefīra, 1 ola, 1 tējk. cepamā pulvera, 1 tējk. vaniļas cukura, 150 g cukura, 1 tējk. kanēļa, 10 g kviešu kliju
1. Kviešu klijas aplej ar 100 ml ūdens, noliek malā un ļauj tām uzbriest. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
2. Ābolus nomazgā, nomizo, sagriež nelielās šķēlītēs vai sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves, liek bļodā.
3. Atsevišķā bļodā miltus sajauc ar cepamo pulveri, cukuru un kanēli. Pakāpeniski iemaisa kefīru. Pievieno uzbriedinātās klijas, kas sakultas kopā ar olu. Iemaisa eļļu.
4. Mīklas masu sajauc ar sagatavotajiem āboliem, pilda kēksiņu formiņās un liek cepeškrāsnī.
5. Cep vidēji 20–30 minūtes. Ņem ārā, atdzesē, tad izņem no formiņām un pasniedz. Ja vēlas, pasniedzot pārlej ar karoti šķidra medus vai kļavu sīrupa.
Burkānu kēksiņi ar rudzu miltiem
Sastāvdaļas: 175 grami gaišā muskovado cukura, 100 g rudzu miltu, 100 g kviešu miltu, 2,5 tējk. cepamā pulvera, 2 tējk. piparkūku garšvielu, 2 olas, 150 ml neitrālas augu eļļas, 200 g burkānu (tīrais svars), pūdercukurs vai rieksti pārkaisīšanai
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. 12 formiņu mafinu pannu izklāj ar mafinu papīriņiem vai ietauko.
2. Lielā bļodā kopā sajauc cukuru, miltus, cepamo pulveri un piparkūku garšvielu.
3. Citā bļodā sakuļ olas ar eļļu, ielej miltu masā. Pievieno sarīvētos burkānus un visu samaisa.
4. Mīklu liek mafinu formiņās – pilda apmēram 2/3 no formiņas.
5. Cep cepeškrāsnī 20–30 minūtes, līdz kēksiņi gatavi – mīklā iedurts koka irbulis nāk ārā sauss.
6. Mazliet atdzesē un pasniedz vai pilnībā atdzesē un tad dekorē ar cukura pērlītēm, apelsīnu miziņām, riekstiem pēc izvēles.