Lieliskas uzkodas Jaungada galdam

Idejas šādām pirkstiņuzkodām piedāvā Rīgas Restorānu servisa skolas šefpavārs Nikolajs Borodkins.Kartupeļu pankūkas ar paipalu oluSastāvdaļas: pankūkām - 2-3 kartupeļi, 1 vistas ola, 1 vidējs sīpols, eļļa cepšanai, sāls pēc garšas; ķilavas un paipalu olas (katrai pankūciņai pa vienai olai) dekoram.1. Kartupeļus sarīvē un smalkās rīves, nospiež lieko šķidrumu, sīpolu smalki sakapā, sajauc ar kartupeļu masu.2. Masai pievieno sāli un iejauc vistas olu.3. Uzkarsē pannā nedaudz eļļas. Ar mazu karotīti liek nelielas pankūciņas un cep no abām pusēm zeltaini brūnas.4. Otrā pannā cep paipalu olas. Pannu uzkarsē tikai tik daudz, lai tā silta. Uz mazas uguns cep paipalu oliņas.5. Pankūciņas liek lēzenā traukā, katru dekorē ar izcepto paipalu oliņu un pa virsu liek 1/2 ķilavu filejas.Ogu zefīrsSastāvdaļas: 450 g sablendēta ogu biezeņa (var izmantot tādas, kādas ir saldētavā, - zemenes, avenes, ķiršus), 12 g želatīna, 50 g ūdens, 200 g cukura, 1 olas baltums.1. Ogas atlaidina, sablendē un biezeni uz lēnas ūdens vāra, līdz šķidrums reducējas apmēram par vienu trešdaļu. Tad iemaisa cukuru, maisa, līdz tas izkūst.2. Želatīnu uzbriedina ūdenī, pievieno ogu biezenim un izmaisa, līdz želatīns izkūst. Masu atdzesē.3. Tad masu liek mikserī, pievieno olas baltumu un puto apmēram 10-15 minūšu, līdz masa saputojusies stingrās putās (putukrējuma konsistencē).4. Ar konditorejas maisiņu uz cepampapīra (vai uz piparkūkām) izspiež mazus zefīriņus. Noliek vēsumā, lai tie sastingst. Dekorē ar ogām.Uzkoda ar aknu pastēti vai sīpolu marmelādi Sastāvdaļas: smilšu mīklas groziņi vai graudu maizes grauzdiņi; aknu pastētei - 1 sīpols, 1 burkāns, 100 g selerijas saknes, 0,5 kg aknu (vistu vai citu), 100 g sviesta, 200 g krēmsiera, pa šķipsnai no katra - muskatrieksts, rozmarīns, timiāns, svaigi malti melnie pipari, sāls; sīpolu marmelādei - 3 sarkanie sīpoli, 300 ml sarkanvīna, 1 anīsa zvaigzne, 1 kanēļa standziņa, 50 g cukura vai medus, sāls pēc garšas.1. Dārzeņus sagriež mazos gabaliņos, liek katlā un sautē mīkstus, pieliek nelielos gabaliņos sagrieztas aknas, garšvielas un turpina sautēt. Pēc nepieciešamības pielej ūdeni vai buljonu (lai masa nepiedeg).2. Kad aknas un dārzeņi mīksti, šo masu (uzreiz karstu) liek blenderī, pievieno sviestu istabas temperatūrā un blendē kādas 4-5 minūtes. Ja vēlas vienmērīgāku struktūru, masu vēl papildus izberž caur sietiņu.3. Pašās beigās masā iecilā krēmsieru. Noliek atdzesēt.4. Gatavo sīpolu marmelādi. Sīpolus sagriež nelielos gabaliņos, pielej vīnu, pieliek garšvielas un dziļā pannā uz lēnas uguns sautē apmēram 1,5-2 stundas, līdz sīpoli mīksti. Ja vīns pārāk ātri iztvaiko, papildus pielej ūdeni.5. Uz maizes grauzdiņa vai groziņā (ja ir laiks un vēlēšanās, var izcept arī biezākas pankūciņas) liek aknu pastēti, ko dekorē ar sīpolu marmelādi.Baltās šokolādes gardumsSastāvdaļas: 190 g baltās šokolādes, 120 g aprikožu, 25 g godži ogu (var ņemt arī rozīnes), 25 g kaltētu dzērveņu, 50 g lazdu riekstu, 45 g sviesta, miza no 1/2 apelsīna, 15 g svaigi spiestas apelsīnu sulas1. Aprikozes, godži ogas, dzērvenes smalki sakapā vai samaļ gaļas mašīnā, riekstus uz pannas apgrauzdē un sakapā, visu samaisa un pierīvē apelsīna miziņu.2. Balto šokolādi uz mazas uguns ūdens peldē izkausē. Jāuzmanās, lai šokolādi nepārkarsē. Tiklīdz šokolādes gabaliņi sāk kust, katliņu ņem nost no uguns.3. Šokolādi sajauc ar ogu un riekstu masu. Iegūto masu izklāj plānā kārtā lēzenā traukā, kas pārklāts ar cepampapīru vai pārtikas plēvi, un liek ledusskapī, lai sastingst. Tad sagriež gabaliņos.4. Ja mājās ir mazās gofrētās konfekšu formiņas, šo gardumu var pildīt katrā formiņā atsevišķi. Pēc vēlēšanās katru konfekti var iemērkt izkausētā tumšajā šokolādē - tad būs konfekte ar šokolādes glazūru.Grauzdiņi ar kazas sieruSastāvdaļas: baltmaize, olīveļļa apcepšanai, šķipsna timiāna, 200 g mīkstā kazas siera, 50 g saldā krējuma, 100 g baltmaizes rīvmaizes, 30 g purva dzērveņu (vai 40 g lielogu dzērveņu)1. Plāni sagriež bageti vai citu baltmaizi, ar nazi sagriež nelielus kumosa izmēra gabaliņus vai izspiež apaļas baltmaizes formiņas. Liek uz cepamplāts (iepriekš izklāj ar cepampapīru), pāršļaksta ar olīveļļu un pārkaisa ar timiānu. Liek iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un 180 grādos apcep, līdz maizītes kļūst kraukšķīgi zeltainas.2. Kazas sieru sablendē kopā ar saldo krējumu. Liek ledusskapī un patur, lai masa nedaudz sastingst.3. Rīvmaizi viegli sablendē kopā ar dzērvenēm. Dzērvenes liek klāt pakāpeniski un skatās, lai masa neiznāk par slapju.4. Ar konditorejas maisiņu uz katras maizes šķēlītes izspiež kazas siera krēmu, to pārkaisa ar dzērveņu drumstalām un pēc vēlēšanās dekorē ar zaļumiem, piemēram, biešu dīgstiem. Var arī no kazas siera masas izveidot bumbiņas un tās apviļāt dzērveņu un rīvmaizes drumstalās.