Pēdējās divās trīs skaistajās un siltajās septembra nedēļā šķiet, ka noticis sēņu sprādziens – visas kā viena kopš vasaras gaidījušas starta šāvienu un nu burtiski – kura pirmā! – aizgūtnēm lien ārā no sūnām. Kā smējās kāda sēņotāja tviterī, ka šī ziema būs krietni vieglāka nekā aizvadītā – gan apkures cenas mazākas, gan būs, ko ēst vairāk. Ja šoruden tev nav pilns pagrabs ar konservētām sēnēm, tad vai nu tu esi neglābjami slinks, vai liels muļķis sēņu pazīšanā. Abos gadījumos – pats vainīgs, jo visiem pārējiem sēnes burtiski pašas lec grozos un spaiņos.
Lūk, trīs receptes tūlītējai sēņu apēšanai! Pārējās tad nu lieciet burkās un saldētavā.
Sēņu pastēte
Sastāvdaļas:
- 2 l notīrītu gaileņu, beku vai baraviku,
- 2 lieli sīpoli,
- 125 g sviesta,
- 1 ēd. k. eļļas,
- sāls, pipari pēc garšas,
- 2 timiāna vai rozmarīna zariņi
Pagatavošana:
1. Katlā izkausē sviestu. Lai tas nepiedegtu, pievieno ēdamkaroti eļļas.
2. Sīpolu sagriež vidēja lieluma gabaliņos, apcep sviestā.
3. Sēnes notīra, nemazgā, sagriež šķēlēs.
4. Kad sīpoli apbrūnējuši, pievieno sēnes, pieber sāli un piparus. Uzliek vāku un uz vidējas uguns sautē, līdz viss šķidrums iztvaikojis ‒ aptuveni 20 minūtes. Jo mazāk šķidruma paliek, jo labāk. Taču uzmana, lai sēnes nepiedeg.
5. Smalki sakapā timiāna vai rozmarīna lapiņas, pievieno masai.
6. Sēņu un sīpolu masu liek blenderī, sasmalcina, līdz veidojas viendabīga pastēte.
7. Pastēti pilda burciņās, atdzesē un uzglabā ledusskapī. Uz maizītēm var ziest arī siltu pastēti.
Cukīni, tomātu un sēņu sacepums
Sastāvdaļas:
- 600 g cukīni,
- 4 vidēji tomāti,
- 400 g cepamo meža sēņu,
- 2 daiviņas ķiploka,
- šķipsna timiāna,
- 100 ml piena,
- 125 g skābā krējuma,
- 150 g rīvēta Holandes siera
- 1 ēd. k eļļas,
- sāls, pipari,
- taukviela veidnes ieziešanai,
- zaļumi dekorēšanai
Pagatavošana:
1. Cukīni nomazgā un sagriež šķēlēs. Ķiploku smalki sakapā.
2. Tomātus noblanšē, novelk miziņu un sagriež šķēlēs.
3. Sēnes notīra un sagriež šķēlītēs.
4. Cepamo veidni ieziež ar sviestu vai eļļu. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 grādiem.
5. Veidnē kārto cukīni šķēles (dažas šķēles atstāj virsiņas dekorēšanai). Tām pārkaisa tomāta gabaliņus, sakapāto ķiploku, timiānu, sāli, piparus un pārliek sēnes.
6. Sakuļ kopā pienu ar krējumu un gar veidnes maliņām ielej veidnē. Visam pāri pārkaisa sieru, pārliek malā atliktās cukīni šķēles.
7. Liek cepeškrāsnī un cep 30‒40 minūtes 200 grādu temperatūrā, līdz dārzeņi gatavi un siers izveidojis zeltainu garoziņu.
8. Pārkaisa ar dillēm, lociņiem vai citiem zaļumiem un pasniedz karstu nekavējoties.
Vistas, makaronu un sēņu sacepums
Sastāvdaļas:
- 400 g makaronu,
- 300 g zaļo zirnīšu,
- 150 g cepamo meža sēņu,
- 300 g vārītas vistas gaļas,
- 2 ēd. k. rīvmaizes,
- 150 g rīvēta Holandes siera,
- taukviela veidnes ieziešanai
Mērcei:
- 1 neliels sīpols,
- šķipsna rīvēta muskatrieksta,
- 2 ēd. k. miltu,
- ½ l vistas buljona,
- sāls, pipari
Pagatavošana:
1. Novāra makaronus atbilstoši instrukcijai uz iepakojuma.
2. Zaļos zirnīšus četras minūtes apvāra sālsūdenī.
3. Sēnes notīra un sagriež šķēlēs.
4. Gaļu saplucina vai sagriež gabaliņos.
5. Visas iepriekšminētās sastāvdaļas sajauc.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Cepamo veidni ieziež ar sviestu vai eļļu.
7. Veidnē liek sagatavotās sastāvdaļas.
8. Gatavo mērci. Sīpolu sīki sakapā. Katliņā liek miltus, katliņu liek uz uguns un maisot miltus nedaudz apgrauzdē. Pievieno sīpolus, samaisa un vēl kādu minūti pakarsē. Tad noņem katliņu no uguns un nedaudz atdzesē.
9. Ar putojamo slotiņu miltu un sīpolu masā iekuļ buljonu, uzkarsē un ļauj vārīties apmēram 10 minūtes. Pievieno muskatriekstu un pēc garšas sāli, piparus.
10. Mērci pārej sagatavotajam makaronu, dārzeņu, sēņu maisījumam. Pārkaisa ar sarīvētu sieru, rīvmaizi un liek cepeškrāsnī uz apmēram 20‒25 minūtēm.
11. Pasniedz karstu nekavējoties.