Itāļu meistardarbs ar īstām ogām
Viens no slavenākajiem zemeņu liķieriem pasaulē ir Fragolí, ko ražo Itālijā kompānija Toschi. Tā dibināta 1945. gadā, sākotnēji nodarbojās ar augļu ievārījumu ražošanu.
Pirmie liķieri ar veseliem augļiem, tostarp Fragolí zemeņu liķieris, tika ieviesti 90. gadu otrajā pusē.
Šī liķiera īpatnība ir ne tikai dabiskā garša, bet arī pudelē redzamās savvaļas zemenes (16% no pudeles satura), kas tiek lasītas ar rokām. Tam ir pikanta sīrupa konsistence un autentiska zemeņu garša un smarža.
Ar rokām lasītās ogas tiek izmantotas arī paša liķiera gatavošanā. Tāpēc tās nav tikai simbolisks dekors, bet veido arī dominējošos aromātus un garšu. Dzērienam ir saldena garša, kas atgādina zemeņu ievārījumu, bet nezaudē svaigu ogu aromātu. Ap 24 % alkohola un samērīgs salduma līmenis rada elegantu, ne pārāk smagu liķieri.
Tas tiek pildīts 500 ml vai 700 ml pudelēs, kurās jau atrodas īstas ogas.
Šis liķieris paredzēts baudīšanai tīrā veidā – ideāls pēc maltītes kā deserta liķieris. To bieži pasniedz atdzesētu vai ar ledu.
Kokteiļu klasika no Nīderlandes
Arī slavenais nīderlandiešu zīmols Bols, kura saknes meklējamas jau 1575. gadā Amsterdamā, piedāvā savu zemeņu liķiera versiju – Bols Strawberry.
Salīdzinot ar itāļu Fragolí, šis liķieris ir mazāk sīrupains, ar vieglu zemeņu aromātu, piemērots mūsdienās populārajiem kokteiļiem Daiquiri, Margarita, Strawberry Mojito un citiem. Bols nodrošina kvalitāti un līdzsvarotu garšu.
Liķiera gatavošanā tiek izmantotas gan svaigas zemenes, gan zemeņu sula, gan dabiskie aromāti. Tiek izmantots arī mazliet citrusaugļu destilāta, lai mazinātu zemeņu saldumu un piešķirtu garšai dzīvīgumu.
Saldināšanai tiek pievienots cukurs vai sīrups – vismaz 100 gramu cukura uz litru. Iegūtais dzēriens tiek filtrēts, lai noņemtu cietvielas un nodrošinātu viendabīgu, tīru tekstūru (bez zemeņu nogulsnēm). Gatavais liķieris tiek filtrēts un pildīts pudelēs. Tas satur apmēram 17 % alkohola.
Bols Strawberry piemīt intensīva, bet ne pārāk sīrupaina zemeņu un citrusaugu buķete. Tas ir ideāli piemērots kokteiļiem Strawberry Margarita, Daiquiri, Strawberry Gin Smash un citiem. Arī baudīšanai tīrā veidā ar ledu vai pie desertiem vai saldējuma.
Spāņu saldskābais temperaments
Spāņu zemeņu liķiera ražotājs Teichenné ir ģimenes destilēšanas kompānija no Katalonijas, dibināta 1956. gadā.
Augļu liķierus, ieskaitot zemeņu, tā sāka izgatavot pagājušā gadsimta 80.–90. gados, kad ģimene izvirzīja mērķi paplašināt biznesu un eksportēt Eiropā. Sākotnēji tā bija neliela, ar roku darbināta ražošana, bet vēlāk sekoja modernizācija, dizaina atjauninājumi un noteikta profesionāla mērķauditorija, tostarp bāri un viesmīlības nozare.
Lai nodrošinātu intensīvu garšu un aromātu, ražošanā izmanto augstas kvalitātes labi nogatavojušās zemenes un neitrālu, tīru alkoholu – vieglu destilātu bez liekām savdabībām – kā pamatu, lai izceltu ogu notis.
Zemenes tiek ievietotas alkoholā, lai lēnām izdalītu dabisko sulu un aromātu. Šis process parasti ilgst līdz vairākām nedēļām – ar regulāru maisīšanu, lai nodrošinātu vienmērīgu aromāta izdalīšanos. Pēc macerācijas pievieno gan sīrupu, gan cukuru, lai iegūtu saldenu, līdzsvarotu garšu. Dažos gadījumos tiek izmantota arī citronu sula vai citi augļu koncentrāti, lai piešķirtu sabalansētu skābenumu garšā un aromātā. Pēc saldināšanas maisījums tiek rūpīgi filtrēts, lai atbrīvotos no cietvielām un nodrošinātu caurspīdīgu, viendabīgu šķidrumu. Tad seko laiks, kas ļauj garšām savienoties – nostādināšana.
Gatavais liķieris tiek pildīts īpašajās Teichenné pudelēs. Tam ir viegli saldena, labi sabalansēta garša ar vieglām skābuma notīm, tas ir dzidri caurspīdīgs, ar 17 % alkohola saturu. Liķieris ir pietiekami spēcīgs, lai būtu pilnvērtīgs kokteiļu vai desertu papildinājums. Tas labi iederas kokteiļos Strawberry Schnapps, Mojito, kā arī kā deserts ar šampanieti.