Patlaban galīgi neko nevar saprast. Pirms kādām desmit dienām šķita, ka pavasaris jau pienācis, – es jau grasījos ziemas drēbes nolikt augstākos plauktos. Tomēr par agru, pārsteidzos. Arī ēdienkartē, kur šķita, ka jau pavisam drīz varēsim plūkt pirmos salātus un redīsus no pašu dobēm, vēl nākas iztikt ar ziemas krājumiem.
Tāpēc pagaidām skābeņu zupu vārām no konservētajām skābenēm, bet ar cerību, ka pavisam drīz tās varēsim plūkt no dobes. Ribiņas cepam krāsnī, bet cerot, ka drīz tās varēsim grilēt dārzā uz grila. Burkānu un ābolu sacepumā ar laiku daļu ābolu varēsim aizstāt ar pirmajiem rabarberiem.
Skābeņu zupa
Sastāvdaļas: 500 g cūkgaļas (der gan svaiga, gan kūpināta), 500 ml konservētu skābeņu, 100 g burkānu, 2 kartupeļi, 50 g sīpolu, 4 novārītas olas, prāva sauja nevārītu grūbu, 40 g sviesta, sāls, zaļumi (dilles vai pētersīļi), skābs krējums Pagatavošana
1. Grūbas iepriekš izmērcē 2‒4 stundas. Katlā ar ūdeni liek gabalos sagrieztu cūkgaļu un grūbas. Ja izmanto svaigu gaļu, to ik pa laikam noputo.
2. Nomizo kartupeļus. Taukvielās apcep sasmalcinātu sīpolu un sarīvētu burkānu.
3. Kad gaļa kādu laiku pavārījusies, zupai pievieno skābenes, apceptos dārzeņus, garšvielas un vāra gatavu.
4. Pasniedz ar skābo krējumu. Dekorē ar sakapātām vai uz pusēm pārgrieztām vārītām olām.
Cūkas ribiņas medus marinādē
Sastāvdaļas: 1,5 kg cūkas ribiņu; marinādei ‒ 2 ķiploka daiviņas, 5 ēd. k. olīveļļas, 3 ēd. k. sojas mērces, 3 ēd. k. medus, 1 citrona sula, 2 ēd. k. cukura, 0,5 tējk. Kajennas piparu, sāls, šķipsna kaltēta rozmarīna
1. Ribiņas nomazgā, nosusina, sagriež gabalos.
2. Ķiploku nomizo un sīki sakapā. Samaisa ar eļļu, sojas mērci, medu un pārējām marinādes sastāvdaļām.
3. Marinādi pārlej ribiņām, traukam uzliek vāku un noliek ledusskapī. Atstāj vismaz trīs stundas iemarinēties.
4. Ieslēdz cepeškrāsni uz 200 grādiem.
5. Ribiņas liek uz cepamplāts un liek cepeškrāsnī. Cep apmēram pusstundu.
6. Pa to laiku nomizo dārzeņus, ko izvēlas piedevām. Pārkaisa tos ar sāli, pārslaka ar olīveļļu un garšvielām ‒ kaltētu timiānu, rozmarīnu, raudeni. Samaisa.
7. Sagatavotos dārzeņus liek blakus daļēji izceptajām ribiņām. Liek atpakaļ krāsnī un cep vēl apmēram 30‒40 minūtes, līdz ribiņas un dārzeņi mīksti
Burkānu, ābolu un biezpiena sacepums
Sastāvdaļas: 600 g vārītu burkānu, 300 g biezpiena, 300 g saldskābu ābolu (piemēram, Antonovka), 80‒100 g cukura, 3 ēd. k. sasmalcinātu, cukura sīrupā savārītu apelsīnu miziņu, 2 olas, 1 paciņa vaniļas cukura, 50 g sviesta, rīvmaize, pūdercukurs pārkaisīšanai
1. Novārītus burkānus sarīvē uz rupjās sakņu rīves un samaisa ar pusi cukura.
2. Ābolus nomizo un sarīvē uz rupjās sakņu rīves, pievieno apelsīnu miziņas un izmaisa.
3. Biezpienu izberž caur sietu vai samaļ, pievieno atlikušo cukuru, vaniļas cukuru, sakultas olas. Visu samaisa viendabīgā masā.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Veidni ieziež ar pusi sviesta, izkaisa ar rīvmaizi.
5. Liek kārtām biezpiena, ābolu, burkānu masu. Pārlej ar izkausētu sviestu.
6. Liek cepeškrāsnī un cep 180 grādos apmēram 45‒60 min, līdz sacepums gatavs.