Smilšu mīklas pīrāgs ar sieru un tomātiem

Sastāvdaļas: 220 g miltu, 1 vidējas olas dzeltenums, 160 g auksta sviesta, naža gals sāls, 2 ēd. k. ledusauksta ūdens; pildījumam: 500 g tomātu, 200 g svaigā siera, 1 ēd. k. kaltētu vai sauja svaigu sakapātu garšaugu (baziliks, timiāns, rozmarīns, raudene, maurlociņi), 1 neliels sīpols, 1 ola, sāls, pipari pēc garšas.

1. Vispirms pagatavo mīklu. Traukā iesijā miltus ar sāli.

2. Sviestu sakapā vai uz rupjās rīves sarīvē un pievieno miltiem. Ar pirkstu galiem beržot, izveido rīvmaizei līdzīgu masu.

3. Pievieno olas dzeltenumu un divas ēdamkarotes auksta ūdens. Mīklu ar pirkstiem viegli samaisa tā, lai veidotos vienmērīga masa.

4. Tad ar rokām maigi (pārāk stipri mīcot, mīkla būs cieta) izveido viendabīgu mīklas bumbu, kuru liek ledusskapī vismaz uz stundu.

5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180–200 grādiem.

6. Sāļo smilšu mīklu izņem no ledusskapja, izrullē un ieklāj ietaukotā cepamformā, ar pirkstiem piespiežot maliņas, arī sānus.

7. Mīklu ar dakšiņu sadursta, lai tā cepoties neceļas uz augšu, un liek cepeškrāsnī.

8. Cep apmēram 15 minūtes, līdz mīkla kļuvusi bāla, bet vēl nav brūna.

9. Pa to laiku olas sakuļ ar saldo krējumu un garšvielām.

10. Sasmalcina garšaugus un sajauc ar svaigo sieru. Sakapā sīpolu un pievieno.

11. Visas pildījuma sastāvdaļas samaisa kopā.

12. Izņem pamatni no cepeškrāsns, ielej tajā pildījumu.

13. Virsū kārto tomātu ripiņas.

14. Nogriež cepeškrāsnij mazāku karstumu (170–180 grādu) un liek pīrāgu atpakaļ cepeškrāsnī. Cep vēl apmēram pusstundu, līdz olu un siera masa sarecējusi zeltaini brūna un arī mīkla izcepusies zeltaini brūna.

15. Mazliet atdzesē un pasniedz.
1/3

Miltu buberts

Sastāvdaļas: 8 olas, 8 karotes (160 g) cukura, 8 karotes (120 g) miltu, 0,5 l piena, garšvielas pēc vēlēšanās (1 vaniļas pāksts, 2 kanēļa standziņas, vaniļas cukurs), šķipsna sāls (olbaltumu putošanai).

1. Olu dzeltenumus atdala no olu baltumiem.

2. Bļodā saputo olu dzeltenumus ar cukuru, līdz masa kļūst gandrīz balta.

3. Citā bļodā ber miltus un sajauc ar nelielu daļu piena (tam jābūt aukstam). Pienu lej miltos pakāpeniski un kārtīgi maisa, līdz masa kļuvusi vienmērīgi gluda. Ja pienu pielies pārāk strauji vai pārāk daudz, milti saies kunkuļos, pēc tam tos būs grūti izklapēt.

4. Atlikušo pienu lej dziļā katlā ar platu dibenu, pieliek vienu vai visas sastāvdaļās minētās aromātvielas. Ja izmantosiet vaniļas pāksti, nevis cukuru, pārgrieziet to gareniski uz pusēm, sēkliņas izkasiet ārā un visu (gan sēklas, gan pašu pāksti) lieciet pienā un uz ļoti lēnas uguns maisot sildiet apmēram 10–15 minūtes. Jo lielāka būs jūsu pacietība, jo labāka garša bubertam.

5. Kamēr piens sildās, lieciet putot olu baltumus kopā ar šķipsnu sāls. Traukam, kurā tos putosiet, jābūt nevainojami tīram un sausam.

6. No uzkarsētā piena, kas sasniedzis gandrīz vārīšanās temperatūru, izņem kanēļa standziņu, vaniļas pāksti. Tad lēnām maisot lej pienu ar cukuru sakultajā olu dzeltenumā. Kārtīgi izmaisa.

7. Piena un olu masu lej atpakaļ katlā ar plato dibenu (tajā, kurā vārījās piens). Iemaisa pienā izšķīdinātos miltus un, joprojām nepārtraukti maisot, lai nepiedeg, visu lēnām karsē uz vismazākās iespējamās uguns, līdz masa sāk sabiezēt, miltu smarža pazūd.

8. Pa to laiku olu baltums mikserī ir uzputojies stingrās putās, un tagad to var iecilāt buberta pamatmasā. Vispirms uzmanīgi iecilājiet pusi olbaltuma, pēc tam atlikušo otru pusi.

9. Bubertu pārliek servējamā traukā un noliek vēsā vietā (ne ledusskapī), lai atdziest.

10. Pasniedz porciju trauciņos kopā ar dzērveņu, upeņu, jāņogu vai citu ķīseli.
2/3

Dienas receptes: Milti rullē

Receptes pirms mēneša iepirkto miltu krājumu apēšanai.

Ilze Kalniņa

25. aprīlis, 2020, 12:50

Receptes

1 komentārs

Ieteikt rakstu

Tēmas

Saistītie raksti

Neizgaršotie garšaugi – lupstājs un majorāns

10. novembris, 18:00

Novembra zupas

10. novembris, 12:00

Omulība virtuvē

9. novembris, 12:00

Pildītas kartupeļu pankūkas

8. novembris, 15:00

Pudiņš – krēmveidīgs vārīts saldais ēdiens

3. novembris, 15:00

Miltu pārdošanas apjoms martā pieaudzis 2–2,5 reizes, intervijā Latvijas Televīzijai aprīļa sākumā teica Dobeles dzirnavnieka šefs. Miltiem ir pietiekami garš derīguma termiņš, tomēr tie nav mūžīgi – jāpaspēj apēst laikus.

Tāpēc šoreiz piedāvājam trīs receptes, kas noderēs miltu krājumu likvidēšanā.

Tikko ceptas brokastu maizītes ir īsts sapnis. Īpaši brīvdienās! Piedevas pēc izvēles: garšaugu sviests, vārīta ola, ievārījums. Maizītes labāk baudīt siltas. Atdziestot tās diezgan ātri sacietē, bet tik un tā garšo labi.

Par sāļo siera un tomātu pīrāgu teikšu tā – precīzi kā aptiekā ieteicams ievērot smilšu mīklas recepti, bet ar pildījumu varat improvizēt. Pievienot nedaudz cita siera ar intensīvu garšu, piemēram, kādu zilo sieru, aitas vai kazas piena sieru.

Savukārt miltu buberts – tā ir garda bērnības klasika. Tiešām vērts to gatavot biežāk.