Sākam ar lietuviešu nacionālo lepnumu – aukstā boršča (šaltibarščiai) recepti. Zupa ir gandrīz tāda pati kā Latvijā gatavotā, tikai lietuvieši to pasniedz ar vārītiem kartupeļiem piedevās.
Poļu aukstā zupa arī ir ļoti līdzīga lietuvieši receptei. Tā arī tiek saukta par lietuviešu auksto zupu – Chłodnik litewski, jo tās saknes nāk no Lietuvas lielkņazistes laikiem. Poļi vairāk izmanto dažādus skābpiena produktus (krējums, kefīrs, paniņas). Zupai ir izteikti krēmīgāka un maigāka tekstūra nekā lietuviešu šaltibarščiai. Poļi biežāk nekā lietuvieši pievieno arī redīsus un pētersīļus.
Trešā ir bulgāru jogurta zupa Tarator – no jogurta, gurķiem, dillēm, ķiplokiem, riekstiem un ūdens. Ļoti atsvaidzinoša, līdzīga dzērienam.
Aukstais borščs lietuviešu gaumē
Sastāvdaļas (4 porcijām): 500 ml kefīra (vai puse kefīra + puse paniņu), 3 vārītas bietes (sarīvētas vai smalki sakapātas), 3–4 vārīti kartupeļi (atdzesēti, pasniedz atsevišķi), 2 vārītas olas, 1 neliels svaigs gurķis (sarīvēts vai sagriezts smalkos kubiņos), 3 ēd. k. svaigi sakapātu diļļu, 2 ēd. k. lociņu vai mazo sīpolloku, sāls un pipari pēc garšas, nedaudz citrona sulas vai etiķa (pēc garšas)
1. Sagatavo sastāvdaļas: novāra bietes, olas un kartupeļus. Atdzesē un sagatavo – bietes sarīvē, olas sagriež šķēlēs vai ceturtdaļās, kartupeļus nomizo.
2. Bļodā sajauc kefīru ar bietēm, gurķi, dillēm, lociņiem. Ja masa šķiet pārāk bieza, var pievienot nedaudz vārīta, atdzesēta ūdens vai paniņu.
3. Pievieno sāli, piparus un dažus pilienus citrona sulas vai etiķa, lai izceltu garšas.
4. Liek ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm, lai borščs būtu patiešām auksts un garšas savilktos.
5. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, kurus pārkaisa ar dillēm. Boršču dekorē ar vārītu olu šķēlēm.
Aukstā zupa poļu gaumē
Sastāvdaļas (4 porcijām): 3 vidēji vārītas bietes (sarīvētas vai sagrieztas strēmelītēs), 1 neliels svaigs gurķis (smalki sagriezts), 2–3 redīsi (sagriezti plānās šķēlītēs), 500 ml kefīra (vai kefīrs + skābs krējums attiecībā 3:1), 150 ml dabiska jogurta vai paniņu (papildu krēmīgumam), 2 ēd. k. skābā krējuma, 2 vārītas olas (sagrieztas ceturtdaļās), svaigas dilles, lociņi, nedaudz pētersīļu – smalki sakapāti, sāls un pipari pēc garšas, daži pilieni citrona sulas vai viegla baltvīna etiķa
1. Sagatavo sastāvdaļas: novāra bietes ar mizu, atdzesē, nomizo un sarīvē vai sagriež.
2. Lielā bļodā liek bietes, gurķi, redīsus un smalki sakapātos zaļumus.
3. Pielej kefīru un jogurtu, pievieno skābo krējumu. Rūpīgi samaisa. Ja zupa šķiet pārāk bieza, atšķaida ar nelielu daudzumu auksta ūdens vai paniņu.
4. Pievieno sāli, piparus un dažus pilienus citrona sulas vai etiķa, lai sabalansētu saldeno biešu garšu.
5. Atdzesē vismaz 30–60 minūtes ledusskapī, lai garšas savilktos un zupa kļūtu patīkami auksta.
6. Pasniedz, katru porciju dekorējot ar vārītas olas pusītēm un svaigiem zaļumiem.
Bulgāru zupa Tarator
Sastāvdaļas (4 porcijām): 500 ml dabīga bulgāru vai grieķu jogurta, 200 ml auksta ūdens (vai pēc vajadzības, lai iegūtu vēlamo konsistenci), 1–2 svaigi gurķi (sarīvēti vai smalki sagriezti), 2–3 ēd. k. svaigu diļļu (sakapātas), 1–2 ķiploka daiviņas (saspiestas vai ļoti smalki sakapātas), 1 ēd. k. olīveļļas, sāls pēc garšas, sauja sasmalcinātu valriekstu, daži pilieni citrona sulas vai nedaudz etiķa (pēc izvēles)
1. Gurķi nomazgā, nomizo (ja miza bieza) un sarīvē vai sagriež ļoti smalkos gabaliņos.
2. Jogurtu bļodā viegli sakuļ, lai tas kļūst viendabīgāks. Pievieno aukstu ūdeni, samaisa līdz vēlamajai konsistencei (parasti zupa ir šķidrāka par jogurtu, bet biezāka par buljonu).
3. Pievieno gurķus, ķiploku, dilles, olīveļļu un sāli. Ja vēlas – arī citrona sulu vai etiķi svaigumam.
4. Iemaisa sasmalcinātus valriekstus.
5. Atdzesē ledusskapī pusstundu. Tarator zupu vienmēr pasniedz aukstu – dažkārt pat ar dažiem ledus gabaliņiem. To var pasniegt arī kā uzkodu vai garnējumu pie galvenā ēdiena. Bulgārijā to bieži ēd kopā ar banitsu (sāļo pīrāgu), grilētu gaļu vai vienkārši maizi.