Var izmantot gan gailenes, gan jebkuras citas sēnes. Gailenes sagriež vai saplucina, bet ne pārāk smalki, liek uz pannas un karsē, kamēr šķidrums izvārījies, tad pievieno sviestu, sāli un piparus un apcep. Pannā ar augstām malām olīveļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu, pievieno rīsus un pasautē kādu minūti. Tad uzlej baltvīnu un ļauj tam kārtīgi iesūkties rīsos, kurus visu laiku rūpīgi maisa. Paralēli tam uzvāra buljonu. Kad vīns sasūcies rīsos, pa kausiņam lej buljonu virsū rīsiem un ļauj tiem sautēties, kamēr mīksti. Pasautē klāt timiānu. Beigās pievieno saceptās gailenes un pusi no sarīvēta cietā siera un sasautē kopā kārtīgi maisot.
Nepieciešams: ap 400g gaileņu; glāze Arborio rīsu (var izmantot arī pērļu grūbas); ap 1500-200g cietā siera; 150ml sausa baltvīna; 1,5l dārzeņu buljona; sīpols; zaļumi pārkaisīšanai; olīveļļa, sviests; sāls, svaigi malti melnie pipari; kāds zariņš svaiga timiāna.