Plūmji drupačkrēms ir gards augļu deserts, kurā lieliski iederas ceptas plūmes. Plūmēm var pievienot arī persikus un nektarīnus, aprikozes un vīģes – svaigas, ja tādas ir pa rokai.
Pikantā plūmju piedeva labi garšo kopā gan ar visvisādiem gaļas ēdieniem, gan arī ar pastētes maizīti.
Plūmes ar kanēli sarkanvīnā labi garšo ap Ziemassvētku laiku, tāpēc, ja to gatavo, domājot par svētkiem, var pievienot arī kādu tējkaroti gatavā piparkūku garšvielu maisījuma vai sakapāta ingvera un saberzta kardamona.
Plūmju drupačkrēms
Sastāvdaļas: 0,5 kg plūmju, 2–4 ēd. k. cukura (atkarībā no plūmju salduma), 3–4 ēd. k. sviesta un 1 ēd. k. laima/citrona sulas; drupačām: 4 ēd. k. miltu, 50 g sviesta, 50 g brūnā cukura, 100 g grauzdētu lazdu riekstu vai mandeļu; krēmam: 150 ml saldā krējuma, 100 g grieķu jogurta, 100 g maskarpones, 1–2 ēd. k. smalkā cukura (vai pūdercukura)
Pagatavošana:
1. Uzkarsē krāsni līdz 190 °C.
2. Plūmes pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus. Pannā uz plīts izkausē sviestu, ieber plūmes, pārkaisa ar cukuru un dažas minūtes maisot karsē, pievieno citrusu sulu un vēl pakarsē, līdz plūmes sāk izšķīst. Mazliet atdzesē, viegli samīca.
3. Bļodā liek miltus, ieber cukuru, sāls šķipsnu, mazos kubiņos sagrieztu sviestu un saberž ar rokām, līdz veidojas rīvmaizes konsistence.
4. Pēc tam iemaisa kapātos riekstus. Masu izber uz plāts, kas izklāta ar cepampapīru. Izlīdzina ar pirkstiem un cep krāsnī 15–20 minūtes, kamēr zeltaina un sausa. Noliek atdzesēties.
5. Krēmam dziļā traukā sajauc visas sastāvdaļas un sakuļ ar mikseri.
6. Lai pasniegtu, ieliek traukā bagātīgu karoti krēma, kam pa virsu liek ceptās plūmes, kuras pārkaisa ar drupačām. To var kārtot arī kārtās vienā lielā traukā.
Pikantā plūmju piedeva
Sastāvdaļas: 1 kg plūmju bez kauliņiem, 700 g sīpolu, 100 g svaiga ingvera, 400 g brūnā cukura, 500 ml balzametiķa, 4 ēd. k. eļļas, malti čili pipari, sāls
Pagatavošana:
1. Plūmes sagriež četrās daļās. Sīpolus un ingveru nomizo un sakapā.
2. Katlā sakarsē eļļu, pāris minūtes pasautē sīpolus un ingveru. Pieber plūmes un maisot sautē vēl daža minūtes.
3. Iemaisa cukuru, pieber sāli un piparus. Kad cukurs izkusis, pielej etiķi.
4.Vāra ~ 40 minūtes, līdz maisījums sabiezē.
5. Pilda burciņās un aizvāko.
Plūmes ar kanēli sarkanvīnā
Sastāvdaļas: 2 kg plūmju, 1 kg cukura, 1 l sausā sarkanvīna, 2 kanēļa standziņas, 1–2 ēd. k. ruma
Pagatavošana:
1. Plūmes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus.
2. Plūmes ber katlā, pievieno cukuru, vīnu un kanēli. Maisot uzvāra un uz lēnas uguns turpina vārīt 8–10 minūtes.
3. Noņem no uguns, iemaisa rumu.
4. Pilda burciņās un aizvāko.