Sastāvdaļas: 1 kg biešu, 1 fenhelis, 4 ēd. kar. olīveļļas, 1/2 tējkar. kaltēta timiāna, sāls, malti melnie pipari, 1 liels sīpols, 2 ķiploka daiviņas, 1 litrs dārzeņu buljona, 240 ml svaigi spiestas apelsīnu sulas, 1/2 tējkar. sarkanvīna etiķa.
1. Sagriež nomizotas bietes, fenheli, sīpolu, ķiploku. Bļodā samaisa bietes un fenheli ar pusi eļļas, timiānu, šķipsnu sāls un pipariem, liek uz plāts, kas izklāta ar cepampapīru, un cep cepeškrāsnī 200°C ap 45 min.
2. Katlā uzkarsē atlikušo eļļu, apcep sīpolus un ķiplokus. Pieliek ceptās bietes un fenheli, pielej buljonu, uzvāra un lēni vāra 15 min.
3. Zupu sablenderē, tad atkārtoti uzvāra. Pievieno apelsīnu sulu, etiķi, sāli pēc garšas.