decembri. Ja mēs Ziemassvētkus vairāk saprotam ar apdāvināšanos, nevis kristīgajiem rituāliem, tad holandieši dāvanas dāvina 5., nevis 24. decembrī. Jā, jā, un Sinterklāss (holandiešu Ziemassvētku vecītis) no Spānijas atburāja jau novembra vidū ar veselu komandu morīšu, kas visi kā viens tiek saukti par Melnajiem Pēteriem. Un visi ēd šokolādes burtus un piparkūkveidīgās _speculaas_ un _pepernotten_. Jaunajā gadā obligāti galdā jābūt _oliebolllen_ (eļļā vārīti rauga mīklas pončiki ar rozīnēm un āboliem) un maniem favorītiem _appelflappen_, kas abi simbolizē saldu un garu mūžu. Mana grāmata saka, ka _poffertjes_ ir tradicionāls Jaunā gada ēdiens, bet visi man zināmie holandieši noliedza, ka šīs mazās rauga mīklas pankūciņas, kas tiek ceptas speciālā pannā un pasniegtas ar sviestu un pūdercukuru, būtu viņiem atminamā vēsturē celtas galdā gadu mijā.
Appelflappen, ābolu pīrādziņi
Ja ņemšanās ar mīklu nesaista, var izmantot kvalitatīvu nopērkamo kārtaino mīklu. Reiz mēģināju pildīt arī ar bumbieri, bet skābi āboli tomēr ir labāki. Appelflappen pieprasa īsti tumšu cukuru, jo tam ir izteiktāka garša, kas savukārt labi sader ar fenheļa sēklām.
12 pīrādziņiem vajag:
250 g miltu
1/2 tējk. sāls
100 g cieta sviesta
1 tējk. baltvīna etiķa
3-4 skābus ābolus (500 g)
4 ēdamk. brūnā cukura
1 tējk. malta kanēļa
1/2 tējk. anīsa sēklu, saberztu vai samaltu
1 sakulta ola smērēšanai
Ieber bļodā miltus un sāli. Uz rupjās sakņu rīves virsū miltiem uzrīvē sviestu (vislabāk to ielikt saldētavā uz nakti, tad vieglāk rīvēt). Ar rokām ierīvē sviestu miltos līdz drupačveidīgai konsistencei. Pakāpeniski ielej 100 ml auksta ūdens un etiķi. Samīci mīklu un savel bumbā.
Nokaisi darba virsmu ar miltiem. Izveltnē mīklu, tad pārloki horizontāli un tad vertikāli (galvenais ir salocīt, kā - nav tik svarīgi). Salocīto mīklu atkal izveltnē un atkal saloki, tā atkārtojot kopumā vēl trīs reizes. Pēc pēdējās reizes savel bumbā, ietin pārtikas plēvē un noliec ledusskapī uz pusstundu.
Tikmēr nomizo ābolus un sarīvē uz rupjās sakņu rīves. Samaisi ar cukuru un garšvielām. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Plāti izklāj ar cepampapīru.
Darba virsmu atkal nokaisi ar miltiem un izrullē mīklu aptuveni 1 cm biezumā. Sagriez to palielos kvadrātos. Vidū katrā no tiem liec aptuveni karoti rīvētā ābolu maisījuma. Savieno divus pretējos mīklas kvadrāta stūrus, lai sanāk trijstūris, un mīklas malas saspied kopā ar dakšiņu.
Liec uz plāts, nosmērē ar olu un pīrāga virsmu sadursti ar dakšiņu (lai pārāk nepūstos). Cep aptuveni 35 minūtes, līdz pīrādziņi zeltaini brūni.