Tomēr viedokļi par sviestmaižu veselīgumu dalās. Ne tikai veselīga uztura kontekstā, bet arī par mūsdienu skaistuma izpratnei atbilstošu formu veidošanu un saglabāšanu. Jāatzīst, arī es cenšos uzturā nelietot baltos miltus (gan ar mainīgām sekmēm), tāpēc, piemēram, baltmaizi ēdu ļoti reti. Tomēr nejauši atklāju kefīrmaizi, kas atsauca atmiņā bērnības zaptsmaizes garšu.
Trīs galvenie diskusiju objekti saistībā ar maizi ir - milti, raugs un piedevas. Visvienkāršākā maize sastāv no miltiem, rauga, ūdens un sāls. Milti - rudzu, kviešu vai citi - ir vissvarīgākā maizes izejviela. To malums un kvalitāte visvairāk noteiks gatavās maizes īpašības. Lai maizes mīklu samīcītu viendabīgā masā, vajag ūdeni vai citu šķidrumu, tāpēc svarīga arī ūdens kvalitāte. Ja sāli pievieno par daudz, tas kavē mīklas rūgšanu, padara to mitru, grūti mīcāmu un nepatīkami sāļu garšā. Tāpēc ar sāli uzmanīgi, jo īpaši, ja maizei pievieno vēl citas sastāvdaļas. Lai izceptu raudzētu maizi, kviešu maizei noteikti jāpievieno raugs, bet rudzu maizei - ieraugs. Raudzēšana padara maizi apjomīgāku, poraināku un mīkstāku. Sāls un raugs ir arī tās sastāvdaļas, ko daļa «zinātāju» min kā sliktās. Raugs tiek uzskatīts par baktēriju un skābuma rosinātāju organismā. Viss cits, ko pievieno maizei, jau ir garšas un uzturvērtības aspekti - piens, taukvielas, olas, garšaugi.
Mūsdienās ir plaša maizes izvēle veikalos un zemnieku tirgos. Un, ja nav uzticības citu ražotam produktam, vienmēr var mēģināt cept pats. Arī maizes (ne)lietošana ir pašu ziņā. Ja neēdat maizi, tad jāēd vairāk putras un (vēlams pilngraudu) makaroni.
Tomēr tradicionāli sviestmaize brokastīs pie labas kafijas vai tējas arī man šķiet īsti vietā un laikā. Es ņemu šķēli bioloģiskas rudzu maizes bez papildu piedevām. Man garšo mazliet skābena un smaga rudzu maize. Tai virsū lieku biezās šķēlēs sagrieztu avokado, ko pārkaisu ar zaļumiem (siltumnīcā tagad ir tik daudz leknu bazilika lapu!), ziemā - sēklām, dažkārt kādu lāsi labas eļļas vai balzametiķa. Var uzlikt mocarellu vai uzrīvēt cieto sieru. Nu tiešām neko vairāk nevajag! Enerģijas pietiks vismaz līdz pusdienlaikam. Otra ir saldā sviestmaizes versija - uz rudzu maizes rikas plānā kārtā smērē krēmsieru, tam virsū liek sezonas ogas, piemēram, šorīt zemenes vai ziemā - banānus, un pārlej ar plānu kārtiņu bioloģiskā medus. Vienkārši un garšīgi!
Lai kā attiektos pret maizes ēšanu, uzturvielas ir jāuzņem. Kāpēc to nedarīt ar tradicionālu latviešu maizi? Tiekamies brokastīs!