Vajadzēs šādu aprīkojumu: 35 l katls, filtrēšanas trauks, 30 l spainis (vai mučele no pārtikas plastmasas) alus raudzēšanai, lāpstiņa apmaisīšanai, termometrs ar 110 grādu skalu, siets apiņu nokāšanai, jods trauku dezinficēšanai, hidrometrs (vēlams, bet nav obligāts) cukura mērīšanai, dzesētājs (vēlams, bet nav obligāts), svariņi apiņu svēršanai.
Sastāvdaļas
5 kg samalta Pilzenes iesala, 40 g speciālo alus apiņu, 35 l ūdens, 1 paciņa sausā alus rauga (iesācējiem ieteiktu sākt ar Ale raugu – gan temperatūra tam šajā sezonā atbilstošāka, gan tas labāk rūgst; Lager raugs ir kaprīzs un reizēm var arī nerūgt)
Pagatavošana
1. 15 l ūdens uzkarsē līdz 70 grādiem.
2. Tad ūdeni pārlej filtrēšanas kastē un, visu laiku maisot (lai nesaietu kunkulī), ber klāt iesalu. Sanāk iejava, kuras temperatūrai ir jābūt 65 grādi. Šī ir ļoti svarīga epizode procesā, jo šai temperatūrai ir būtiska nozīme alus garšas formēšanā. Iesala graudu ciete sašķeļas un pārvēršas cukuros starp 60 un 70 grādiem. Ja tā būs tuvāk 60 grādiem, alus sanāks plānāks, taču stiprāks. Ja tuvāk 70 grādiem, alus sanāks biezāks, saldāks, smagāks, taču mazāk alkoholisks. Tomēr pirmajās reizēs iesaka turēties pie vidusceļa – 65 grādiem. Vēlāk varēsit improvizēt.
3. Filtrēšanas kastei mudīgi liek virsū vāku un stundu neaiztiek. Šajā laikā ciete pārvērtīsies cukuros. Ja stāvēs īsāku laiku, visa iesala ciete cukuros nepaspēs pārvērsties. Ilgāk gan var pastāvēt – nekas slikts nenotiks.
4. Kamēr misa gatavojas, ielej katlā atlikušos 20 l ūdens un uzvāra.
5. Kad stunda pagājusi, sāk filtrēt misu. Pirmie 3 litri būs duļķaini, tāpēc tos lej krūzītē, ielej atpakaļ filtrēšanas kastē un nofiltrē otrreiz.
6. Ja tagad pagaršosit misu, tā būs pārsteidzoši salds, aromātisks, veselīgs bezalkoholisks dzēriens.
7. Kad tecēšana kļuvusi lēnāka, tad uzmanīgi kastē lej atlikušos 20 l ūdens un turpina filtrēšanu.
8. Kad filtrēšana pabeigta, tad liek katlu uz uguns
9. Sagaida, kad katls uzvārās, un tad pieber klāt pusi (20 g) apiņu. Ar šiem apiņiem alus dabūs savu rūgto garšu. Otru pusi liksiet klāt pašās beigās – tie alum dos aromātu.
10. Tagad misa stundu jāvāra. Nedrīkst katlam likt virsū vāku, un jāvāra tā, lai būtu kārtīgi burbuļi – tā izgaros visi blakusprodukti. Ja katls vārīsies nepietiekami intensīvi, tad alum var būt nepatīkama piegarša (piemēram, medaini sviestaina garša).
11. Vārīšanās beigās pievieno atlikušos apiņus (20 g) aromātam un griež nost uguni. 12. Pēc stundas katlu noceļ no uguns. Ja vārīsit ilgāk nekā stundu, alum būs lielāks apiņu rūgtums, tas var kļūt pārāk rūgts.
13. Tagad ir svarīgi misu maksimāli ātri atdzesēt līdz 20–25 grādu temperatūrai, kad jāliek klāt raugs.
14. Atdzesēšanas straujums neietekmē alus garšu, taču dzidrību gan. Jo straujāk atdzesēsit, jo dzidrāks alus būs – duļķes veidojošie proteīni straujas temperatūras maiņas laikā savelsies kunkuļos, un tos vēlāk kopā ar apiņiem izkāsīsit. Turklāt mazāks risks, ka ar ziedputekšņiem un citām vielām alū var iemesties baktērijas un savvaļas raugi.
15. Ja ir uzmeistarots dzesētājs, to liek katlā un laiž tam cauri aukstu ūdeni. Šādi misa atdziest kādās 10–15 minūtēs.
16. Ja dzesētāja nav, katlu liek lielā vannā ar aukstu ūdeni, kam pieber ļoti daudz ledus. Papildus vēl visu laiku maisa katlu.
17. Ar joda šķīdumu (1 tējk. joda uz 5 l ūdens) dezinficē visus traukus, ar kuriem alum būs saskare pēc dzesēšanas.
18. Kad šķidrums atdzisis līdz 25 grādu temperatūrai, to caur sietu pārlej mucā vai spainī, kurā alus tiks raudzēts. Vispirms ielej pusi šķidruma un tad pieber raugu.
19. Caur sietu pārlej atlikušo šķidrumu spainī.
20. Spaini hermētiski noslēdz un liek raudzēties 15– 24 grādu temperatūrā (ja izmantojāt Ale raugu) 2 nedēļas.
21. Pēc 2 nedēļām alu pārlej sterilās (arī dezinficē ar joda šķīdumu) pudelēs. Katrā pudelē ieber tējkaroti cukura (uz 0,5 l) – tas nedos papildu saldumu, bet uzgāzēs dzērienu.
22. Pudeli aizkorķē un vēl nedēļu tur istabas temperatūrā.
23. Tad nes pagrabā. Vēl pēc nedēļas alu var korķēt vaļā un dzert.