Es šajā reizē palieku pie klasikas – bez piparkūkām, kārtīga cūkas cepeša un lielās bļodas ar rasolu Ziemassvētkos grūti dabūt svētku sajūtu.
Par rasolu iedošu padomu – sastāvdaļas var sagriezt jau dienu iepriekš, taču, ja to paredzēts pasniegt tikai nākamajā dienā, tad zirnīšus, skābo un svaigo gurķi kopējai masai pievieno tikai pirms pasniegšanas. Ja gribat atkārtot veco laiku recepti, tad senāk rasolu mēdza papildināt arī ar skābiem āboliem, nēģiem, siļķi.
Trauslās piparkūkas
Sastāvdaļas:
- 1/3 glāzes tumšā cukursīrupa (vai iesala ekstrakta, vai melases),
- 1/3 glāzes medus,
- 1 glāze brūnā cukura,
- ½ glāze sviesta,
- 3 ēd. k. cūku tauku,
- 2,5 glāzes + 2,25 glāzes miltu,
- pa 1 tējk. malta kanēļa un ingvera pulvera,
- pa pustējkarotei maltu melno piparu, krustnagliņu, muskatrieksta, kardamona, koriandra,
- 2 olas,
- ½ tējk. sodas,
- 1,5 tējk. cepamā pulvera
Pagatavošana:
1. Cukursīrupu, medu, brūno cukuru, sviestu un cūku taukus liek katliņā. Uz mazas liesmas, nepārtraukti maisot, silda, līdz viss ir izkusis. Kausē uzmanīgi un neļauj masai piedegt. Ja tā piedegs, tad piparkūku mīkla vēlāk neturēsies kopā.
2. Noņem masu no uguns. Pieber 2,5 glāzes miltu un visas garšvielas. Labi samaisa un ļauj kādu pusstundu mīklai padzist. Ik pa brīdim apmaisa vēlreiz.
3. Mazliet sakuļ olas, pievieno tās mīklai, labi samaisa un ļauj mīklai atdzist pavisam. Sajauc kopā 2,25 glāzes miltu ar sodu un cepamo pulveri.
4. Pakāpeniski pieber miltus mīklai, maisot ar karoti, kamēr tas iespējams, pēc tam mīcot ar rokām. Sākotnēji mīkla lips kā līme, bet, pakāpeniski pievienojot miltus, tā kļūs gluda un spīdīga.
5. Kad mīkla ir kļuvusi spīdīga, pārklāj to ar mitru dvieli un ļauj stundu atpūsties. Sakarsē krāsni līdz 200 grādiem.
6. Pārkaisa galda virsmu ar miltiem un izrullē mīklu krietni plānu. Izspiež piparkūkas, liek tās uz pannas (nav nepieciešams pannu ietaukot).
7. Cep 10‒15 minūtes, līdz piparkūku maliņas kļūst brūnas, bet pašas piparkūkas ‒ zeltainas. Izņem no plīts un ļauj atdzist, piparkūkas atdziestot sacietēs un pašas noslīdēs no pannas.
8. Atlikušo mīklu rūpīgi pārklāj ar foliju un glabā ledusskapī. Izņemot to no ledusskapja, tā būs ļoti cieta, bet atliek to mazliet pamīcīt un atkal būs gatava cepšanai.
Cūkas cepetis svētkiem
Sastāvdaļas:
- 2‒2,5 kg kakla karbonādes;
- gaļas iemarinēšanai:
- 2 ēd. k. medus,
- 2ēd. k. sojas mērces,
- zaļās lapiņas no 2 timiāna zariņiem,
- 1 tējk. oregano,
- šķipsna kaltēta rozmarīna,
- 2‒3 daiviņas saspiesta ķiploka,
- 2 ēd. k. eļļas,
- 1 ēd. k. sinepju,
- sāls, pipari pēc garšas
Pagatavošana:
1. Visas marinādei domātās sastāvdaļas sajauc. Cūkgaļas gabalu noskalo aukstā ūdenī, ierīvē ar marinādi, pārklāj ar foliju un noliek uz 2‒3 stundām iemarinēties.
2. Kad gaļa iemarinējusies, to ar visu foliju liek uz paplātes, uzlej uz tās nedaudz ūdeni un cep 2,5‒3 stundas cepeškrāsnī 170‒180 grādos.
3. Pusstundu pirms cepšanas beigām foliju noņem, lai cepetis iegūst brūnu garoziņu.
Svētku salāti – rasols,
Sastāvdaļas:
- 5 kartupeļi,
- 3 nelieli burkāni,
- 5 vārītas olas,
- 1 kārba ar konservētiem zirnīšiem,
- 0,5 kg doktordesas,
- 1 svaigs gurķis,
- 3 skābi vai marinēti gurķi;
- mērcei:
- 250 g skābā krējuma,
- 250 g majonēzes,
- 1 ēd. k. sinepju,
- 1 tējk. mārrutku,
- sāls, pipari
Pagatavošana:
1. Kartupeļus un burkānus nomazgā un novāra.
2. Olas izvāra diezgan cietas. Atdzesē.
3. Visas sastāvdaļas (izņemot zirnīšus) sīki sagriež.
4. Pagatavo mērci – krējumu, majonēzi sajauc ar sinepēm, mārrutkiem, ja vēlas, pievieno sāli un piparus.
5. Sagrieztās sastāvdaļas sajauc ar mērci un rūpīgi samaisa.
6. Pirms pasniegšanas ļauj rasolam pāris stundu pastāvēt ledusskapī, lai garšas savelkas.