It īpaši, ja gatavotājs un ēdāji turpat vien ap ugunskuru rosās, griežot dārzeņus, kapājot zaļumus. Artūrs savā receptē zupai neliek klāt ne kartupeļus, ne grūbas, taču, ja vēlaties, jūs to varat darīt - kartupeļus pievieno kopā ar pārējiem dārzeņiem. Grūbas iepriekš novāra un pievieno zupai kādas 10 minūtes pirms gatavošanas beigām.
Tātad - jēra un dārzeņu zupa
Sastāvdaļas: 50 g ķiploku, 150 g seleriju kātu, 250 g burkānu, 150 g sīpolu, 200 g seleriju sakņu, 3 vidēji tomāti, 1 kg jēra gaļas (ieteicams šķiņķis, bet der arī ribas, priekškājas), 70 g tomātu pastas, zaļumi pēc garšas (dilles, timiāns, rozmarīns, koriandrs), sāls, pipari pēc garšas, 2,5 l liellopa buljona (ja zupu grib šķidrāku, to var pievienot vairāk), sviests apcepšanai, 1 tējk. cukura, sāls pēc garšas.
Pagatavošana:
1. Čuguna katlā, kurā tiks vārīta zupa, liek sviestu. Rupjos gabalos sagriež burkānus, seleriju sakni un jēra gaļas gabalus un liek tos katlā apcepties. Cep maisot apmēram 5–7 minūtes, līdz gaļa un dārzeņi iegūst brūnu garoziņu.
2. Pēc tam, kad gaļa un dārzeņi ir apcepušies, rupjos gabalos sagriež ķiploku, seleriju kātu, tomātus un sīpolu, liek katlā cepties aptuveni 10 min. Ūdeni klāt pagaidām nelej, taču katlā būs izveidojusies sula no dārzeņiem un gaļas.
3. Kad viss jau ir apcepies, pievieno tomātu pastu un nedaudz cukura. Izmaisa. Pēc tam pievieno buljonu un vāra uz lēnas uguns aptuveni 40 min.
4. Sasien kopā pa vienai buntei zaļumu un ar visu bunti ieliek katlā. Kad zupa būs gatava, to, kas būs palicis pāri no zaļumiem, vienkārši no zupas izņems ārā. Turpina lēni vārīt vēl 20–30 min. Mīkstākie dārzeņi tad jau būs savārījušies putriņā, cietākie vēl būs gabalos.
5. Beigās pievieno sāli un piparus.
Lai labi garšo!