Bietes un ķirbis novembrim piestāv tikpat neatņemami kā piparkūkas decembrim vai zemenes jūnijam.
Tāpēc šoreiz receptēs dominē bietes, ķirbis, arī saulē kaltēti tomāti (jo svaigie vairs nav garšīgi). Siltajos salātos biešu vietā var izmantot arī miltainus ķirbjus. Bietes var cept bez folija, sagrieztas šķēlēs un apslacītas ar olīveļļu un balzametiķi. Ja vēlas, salātiem var pievienot mazos gabaliņos sagrieztus saulē kaltētus tomātus.
Šis ēdiens pārsteigs pat izsmalcinātu garšu cienītājus, taču tā pagatavošana ir samērā vienkārša.
Pievienojot bietes risoto, tās ēdienam piešķirs skaistu krāsu, savukārt pikantais zilais vai fetas siers līdzsvaros biešu zemes garšu.
Siltie grūbu un biešu salāti
Sastāvdaļas:
4 mazas bietes, 5 ķiplokdaivas, 100 g kazas siera, 200 g grūbu, sviests apcepšanai, sāls pēc garšas
Pagatavošana:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Ietin bietes folijā un liek cepeškrāsnī cepties aptuveni 50 minūtes. Pēc 20 cepšanas minūtēm pievieno nelobītas ķiplokdaivas.
2. Kamēr bietes un ķiploks cepas, novāra grūbas atbilstoši instrukcijai uz iepakojuma.
3. Kad bietes un ķiploks ir gatavi, izņem no krāsns, notīra. Bieti sagriež kumosgabaliņos. Ķiploku saspiež.
4. Pannā izkausē sviestu, liek iekšā grūbas un pāris minūtes apcep. Tad pievieno kaltētos tomātus, kas sagriezti mazākos gabalos, bietes un ķiploku, pēc garšas sāli un melnos piparus.
5. Uz šķīvja kārto grūbas, bietes, kazas sieru.
Graudaugu risoto ar bietēm un sieru
Sastāvdaļas:
250 g miežu putraimu, rīsu vai griķu, 750–1300 ml dārzeņu vai gaļas buljona, 1/2 citrona sula, 2 vidējas bietes, 40 ml olīveļļas, 1 tējk. citrona miziņu, 1 tējk. sāls, 3 ķiploka daiviņas, 1 sarkanais sīpols, 1 tējk. ķimeņu (pēc izvēles), sāls un melnie pipari, 200 g fetas vai tofu, vai zilā siera, 2 ēd. k. sarīvēta cietā siera pārkaisīšanai
Pagatavošana:
1. Vispirms pagatavo biešu biezeni – bietes nomazgā, nosusina, katru atsevišķi ietin folijā un cep cepeškrāsnī 180 grādos 50 minūtes. Atdzesē, nomizo un sagriež nelielos gabalos. Sablendē, pievienojot 30 ml olīveļļas, 1 tējk. sāls, citrona sulu un 1 ķiploka daiviņu. Pieber nedaudz apceptu ķimeņu (pēc izvēles), samaisa un noliek malā.
2. Izvēlētos graudaugus noskalo. Pannā sakarsē 2 ēd. k. olīveļļas, apcep smalki sagriezto sīpolu un divas ķiploka daiviņas.
3. Pieber putraimus vai rīsus, vai griķus un maisot cep vienu minūti.
4. Pielej kausiņu buljona un gatavo līdzīgi risoto (ik pa brīdim pievienojot vēl buljonu un apmaisot), līdz putraimi ir gatavi.
5. Pievieno biešu biezeni, visu samaisa, pievieno sāli un piparus pēc garšas, noņem no plīts.
6. Sieru sagriež gabalos un iemaisa karstajā risoto. Pakarsē, apmaisa, līdz siers pakusis.
7. Pasniedzot pārkaisa ar sarīvētu cieto sieru.
Makaroni ar prošuto, ķirbja biezeni
Sastāvdaļas:
1 sīpols, 1 ķiploka daiviņa, 2 ēd. k. olīveļļas, 5–6 saulē kaltēti tomāti, 1 ēd. k. tomātu pastas, 150 g ķirbju biezeņa, 150 ml buljona, 2 ēd. k. krēmsiera, 1 tējk. kaltēta timiāna, 125 g mocarellas, 100 g kūpinātas vai vītinātas gaļas, dažas melnās olīvas, 300 g makaronu (spirāles, spageti), rīvēts cietais siers pasniegšanai
Pagatavošana:
1. Sīpolu un ķiploka daivu notīra un smalki sagriež.
2. Olīveļļā apcep sīpolus, ķiplokus, līdz sīpoli ir gaiši zeltaini.
3. Pievieno tomātu pastu un timiānu, maisot cep aptuveni minūti. Pievieno ķirbju biezeni un buljonu, visu uzvāra un gatavo vēl minūti.
4. Pievieno krēmsieru, gabaliņos sagrieztu mocarellu, sāli un piparus pēc garšas.
5. Izvēlētos makaronus novāra sālsūdenī tik ilgi, cik norādīts uz iepakojuma. Nokāš, mazliet ūdens, kurā vārījās makaroni, pievieno pagatavotajai mērcei, lai tā nav tik bieza.
6. Uz citas pannas olīveļļā vienu divas minūtes apcep saulē kaltētos tomātus, kas sagriezti mazākos gabalos. Pievieno un apcep izvēlētās gaļas šķēles.
7. Šķīvī liek makaronus, pārlej ar mērci, dekorē ar apceptajiem saulē kaltētajiem tomātiem un gaļu.
8. Pasniedz, pārkaisot ar rīvētu sieru.