Juris Dreimanis šobrīd dzīvo Portugālē, pirms tam četrus gadus studējis Anglijā. "No bērnības atceros, ka mamma bija lieliska gatavotāja, un varbūt tāpēc turpmākajā dzīvē man nav bijis tādas jaunatklājēja jūsmas par pavārmākslas brīnumiem. Vienmēr līdzās bijis salīdzinājums ar mammas bagātīgo izdomu gan ikdienas ēdienkartē, gan svētku reizēs. Tagad labprāt gatavoju pats – te, Portugālē, ļoti novērtēju iespēju iepirkties tirgos, kuros ir svaigi dārzeņi, zivis un citi labumi. Ja gatavo mājās, dabūt Latvijas un bērnības garšu ēdienos nav nemaz tik grūti."
Bezē ar ogām
Mana mamma šo vienkāršo desertu gatavoja pati – no mūsu lauku vistiņu olām un pašu dārza ogām. Tas bija diezgan ikdienišķs saldais, īpaši vasarās. Tagad to šad un tad pagatavoju. Ja gribas ātri, bezē cepumus nopērku veikalā, ja ir laiks, cepu tos pats. Gatavojot ziemā, atklāju, ka īpaši labi garšo ar saldētām ogām, tāds labs spirgtumiņš!
2,5 stundas
4 porcijas
nav grūti
Vajadzēs:
- 3 atdalītus olu baltumus
- 100 g cukura
- 100 g pūdercukura
- saldo krējumu (var arī grieķu jogurtu vai biezpienu)
- svaigas vai saldētas ogas (avenes, zemenes u. c. pēc vēlēšanās)
Gatavošana:
1. Olu baltumus sakuļ ar cukuru stingrās putās. Lai kulšana veiktos labāk, olu baltumus pirms tam labi atdzesē un pievieno šķipsniņu sāls.
2. Sakultajos baltumos uzmanīgi iecilā vēl pūdercukuru. Sakultos olu baltumus vienmērīgi izklāj uz cepamplāts, kas pārklāta ar cepampapīru, liek līdz 150 grādiem sakarsētā krāsnī un cep 10 minūtes.
Pēc tam, neatverot krāsni, temperatūru samazina līdz 90 grādiem un cep vēl divas stundas.
3. Saceptos olu baltumus ņem ārā no krāsns, turpat uz pannas atdzesē un sadrupina gabalos.
4. Sakuļ putukrējumu. Papildu cukuru var arī nepievienot, ja saceptie olu baltumi šķiet jau pietiekami saldi.
5. Ogas sablendē vai saspaida ar dakšiņu. Saudzīgi sajauc ogas ar putukrējumu, pievieno salauzītos olu baltumus, un tas arī viss. Pavasarīgi, smuki un ļoti garšīgi!
Bagātīgā zivju zupa
Šī recepte ir nodeva mana tēta lielajai makšķerēšanas kaislībai. Mammai izdevās īpaši gardas zivju zupas, kur pamatā galvenais bija labs, kreftīgs buljons no dažādām zivīm. Tādu es ik pa laikam savāru tā pavairāk un pa porcijām sasaldēju. Tā kā Portugālē mitinos piejūras pilsētā, zivju zupu bagātinu ar svaigām mīdijām, garnelēm, zivju fileju – šo labumu te netrūkst, un man sanāk izcila versija par slaveno zvejnieku zupu bujabēzi. Latvijas garšai pie zivju zupas man vienmēr gribas dilles – tās audzēju uz balkona, lai vienmēr būtu pa rokai.
apm. 90 minūšu
4 porcijas
interesanti
Vajadzēs:
- 200 g laša vai citas gardas zivs filejas
- ap 0,5 kg dažādu zivju buljonam – asarus, zandartus, reņģes, plekstes u. c.
- 500 g mīdiju čaulās
- 500 g jūras velšu – mazās garneles,kalmārus, astoņkājus, gliemenes u. c.
- 500 g dārzeņu – sīpolus, ķiplokus, puravus, seleriju kātus, burkānus
- 2 lauru lapas
- 3 tomātus
- 2 ēd. k. tomātu pastas
- smaržīgos un parastos piparus, sāli
Gatavošana:
1. Zivis iztīra un atdala gabaliņus bez asakām, bet feinākās asakas, spuras u. c. daļas atstāj buljonam.
2. Buljona zivis liek katlā, pievieno smaržīgos un parastos piparus, sāli, ķiploku, sīpolu, lauru lapas. Pārlej ūdeni, vāra apmēram 30 minūtes un gatavo buljonu izkāš caur sietu.
3. Buljonam pievieno tomātu pastu, ripiņās sagrieztus seleriju un puravu kātus un gabaliņos sagrieztus burkānus. Vāra, kamēr burkāni mīksti, vēlreiz izkāš.
4. Liek katlā atdalītos glītos zivs gabaliņus, pavāra vēl 10 minūtes, un zupa gatava. Manā variantā šajā brīdī pievieno vēl jūras veltes un mīdijas. Pagaršo, vai nevajag vēl sāli, piparus, pagaida, līdz mīdijas atveras, un lej zupu šķīvjos. Pasniedz ar citronu un obligāti – ar svaigām dillēm!
iesaka izmēģināt receptes kopā ar atbilstošāko vīnu:
KWV CLASSIC COLLETION CHARDONNAY
Sauss baltvīns no 100% Chardonnay šķirnes vīnogām. Vīns ir apveltīts ar elegantu un svaigu raksturu, ko papildina apelsīna ziedu, persiku un bumbieru aromātu nianses. Garšas paletē jūtama neliela meniralitātes nots pieskaņa. Ieteicams pasniegt 9-10°C temperatūrā gan kā aperitīvu, gan kā kompanjonu pie jūras veltēm, krēmīgām pastām un dažādiem vistas gaļas un zivs ēdieniem.
CALVET ROSÉ D’ ANJOU
Pussauss vīns no Francijas, Luāras vīna dārziem. Tas apbur ar savu izteikti augļaino aromātu paleti, īpaši izceļot zemeņu, lazdu riekstu un nedaudz piparmētru aromātu nianses. Garšas palete ir patīkami svaiga, noapaļota un eleganta.Pateicoties vīna dabīgajam saldumam un patīkamajam skābuma līmenim, šis vīns būs izcils kompanjons dažāda stila ēdieniem, arī desertiem. Tas var tikt pasniegts arī kā izcils aperitīvs vai kompanjons ballītēs! Pasniegt 8-10˚C temperatūrā.
ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME, TĀ PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA.