Viss pašu zemītē audzēts

Arvien biežāk, gatavojot maltītes, lūkojamies pēc pašmājās ražotā. Tad tomāts smaržo citādi, tad ābols sulīgāks, kartupeļi miltaināki, ogas - mūsu saulītē sānus izsildījušas un graudi - Latvijas zemē spēku ņēmuši. Restorāna Ostas skati šefpavārs Ingmārs Ladigs ir savas zemes patriots un priecājas, ka pašu mājās izaugušais ceļams galdā jebkurā gadalaikā.

Ingmārs saka: «Valsts Priekuļu laukaugu selekcijas institūtam - simtgade. Man kā pavāram prieks tāpēc, ka, pateicoties priekuliešu pūlēm, mums pieejamas pašmāju laukaugu šķirnes, ko allaž labprāt ceļu galdā savā restorānā - kartupeļi, kailgraudu mieži, dažādi zirņi. Šie mūsu produkti ir garšas bagāti latvisku ēdienu pagatavošanai. Kad institūta viesiem un darbiniekiem jubilejas reizē devu nobaudīt no tiem gatavoto, izskanēja vēlme uzzināt receptes. Uzrakstīju tās un nododu arī Dienas lasītāju vērtēšanai.»

Uzmanību!

Pieprasītā sadaļa var saturēt erotiskus materiālus, kuru apskatīšana atļauta tikai pilngadību sasniegušām personām.

Mīkstais zefīrs ar vasaras ogām un ogu mērci 4. K

Četrām porcijām vajadzēs: 8 olu baltumus, 400 g cukura sīrupa (var iegādāties lielveikalā), 125 g želatīna plākšņu, 4 ābolus, 400 g upeņu, 400 g jāņogu, 150 g cukura, vasaras ogas dekoram.
1. Želatīna plāksnes iemērc aukstā ūdenī, cukura sīrupu uzkarsē līdz 126 grādiem.
2. Olu baltumus sakuļ stingrās putās, izmērcēto želatīnu pievieno cukura sīrupam un pielej saputotam olas baltumam. Maisa vēl kādu laiku, līdz veidojas viendabīga masa. To liek formiņās un novieto ledusskapī, lai zefīrs sastingst.
3. Ābolus un ogas izspiež caur sulu spiedi (iegūst biezas konsistences mērci), pievieno cukuru un nedaudz pakarsē (lai cukurs izkūst).

Kailgraudu miežu salāti ar rupjmaizes grauzdiņiem,

Četrām porcijām vajadzēs: 400 g kailgraudu miežu, 250 g bazilika pesto mērci (var aizstāt ar citu pieejamu pesto mērci), 300 g pilnpiena biezpiena, 12 plānas rupjmaizes šķēles (grauzdiņiem), 2 selerijas kātus, 4 tomātus, 8 redīsus, 2 gurķus, 1 buntīti bazilika, piparmētras, 200 g svaigu salātu lapu, 4 tējk. rapšu eļļas.
1. Kailgraudu miežus nomazgā un iemērc aukstā ūdenī (var uz nakti, ja jāvāra nākamajā dienā).
2. Pēc mērcēšanas nomaina ūdeni (nomazgā) un liek vārīties - apmēram 40 minūšu, līdz graudi kļūst mīksti. Kad gatavi, tos nokāš un karstiem pievieno bazilika pesto, samaisa un noliek istabas temperatūrā, lai ievelkas garša.
3. Dārzeņus smalki sagriež, biezpienu sajauc ar selerijas kātiem un zaļumiem. Cepeškrāsnī sagatavo rupjmaizes grauzdiņus.
4. Visas sastāvdaļās sajauc salātu bļodā, pievieno salātu lapas, pārlej ar rapšu eļļu un pasniedz.

Bez nosaukuma

Četrām porcijām vajadzēs: 1 kg kartupeļu (miltainus, der šķirne Imanta un citas), 150 g sviesta, 700 g puravu (balto daļu), 400 g selerijas sakņu, 200 g saldā krējuma, sāli, piparus, 1,5 l buljona (vistas vai liellopa), 300 g cūkgaļas cauraudža, 2 tējk. ķirbja eļļas, 4 tējk. dažādu sēklu maisījuma (ķirbju, saulespuķu, sezama), svaigus mazos zaļumus (dilles, pētersīļus, kreses).
1. Kartupeļus nomizo, sagriež vienādos gabaliņos, puravu balto daļu pārgriež uz pusēm un kārtīgi izmazgā.
2. Seleriju saknes nomizo un sagriež vienādos gabalos, uzkarsē katliņu, liek seleriju saknes, tad puravus, kādu laiku silda, tad pievieno sviestu un viegli apcep, pievieno kartupeļus un buljonu, vāra, līdz visi dārzeņi mīksti. Pievieno garšvielas un saldo krējumu, nedaudz pavāra.
2. Tad zupu liek virtuves kombainā un samaļ, līdz veidojas krēmzupa. Pievieno sāli un piparus. Zupu atdzesē.
3. Bekonu sacep uz pannas, līdz kraukšķīgs, nosusina uz virtuves dvieļa.
4. Atdzesētu zupu lej porciju traukos, liek virsū kraukšķinātu bekonu, sēklu maisījumu un ķirbju eļļu, pārkaisa ar zaļumiem. Šo zupu bauda aukstu, bet var pasniegt arī siltu.