Vasaras brieduma ēdieni

Paelja - šī ēdiena nosaukums radies no masīvas čuguna pannas ar diviem rokturiem, kurā tas tiek gatavots. Paeljas dzimtene ir Spānija. Tur gatavo gan veģetārās, gan gaļas, gan zivju, gan jauktās paeljas. Ēdiens vislabāk garšo, ja gatavots uz dabiskās uguns un tam pievienota pasaules dārgākā garšviela safrāns. Romantiski ir paelju pasniegt galdā ar visu panniņu. Tieši tādu paelju baudīju Maljorkas vecpilsētā, un vēl šodien manī mājo atmiņas par šo ēdienu.
4 personām vajadzēs: 200 g izlobītu cūku pupu, 400 g ziedkāpostu, papriku, viena purava balto daļu, burkānu, kabaci, 2 lielus tomātus, ķiploka galviņu, 200 g sviesta pupiņu, 350 g risoto rīsu, 2 l vistas buljona, 1 ēd. k. ingvera, 1 ēd. k. miltu, 1/2 tējk. safrāna, 100 g olīveļļas, sāli un piparus pēc garšas
Visus dārzeņus (izņemot tomātus) sagriež vienādos gabaliņos. Pannu uzkarsē, ielej tajā olīveļļu, liek veselu ķiploku, maigi karsē, līdz tas kļūst gaiši brūns un jūtams tā aromāts. Izņem ķiploku no eļļas un atstāj dekorēšanai.
Pannā liek sagrieztus dārzeņus un apcep līdz zeltainai krāsai, pievieno garšvielas. Vistas buljonam pievieno sasmalcinātu ingveru un pārlej to apceptajiem dārzeņiem. Pievieno arī iepriekš nomērcētus rīsus, izlīdzina virsmu un saturu viegli uzvāra. Tad virsū liek sagrieztas tomātu ripas un uzkaisa safrānu. Pannu liek uz 25 minūtēm cepeškrāsnī (līdz rīsi uzbriest). Virsū uzliek apcepto ķiploku un pasniedz galdā ar visu panniņu. Klāt dod svaigi ceptu maizi. lieliski klāt derēs atdzesēts baltvīns.

4 personām vajadzēs: 1/2 tasītes pilngraudu miltu, 1/2 tasītes kviešu miltu, 1/2 tasītes sviesta, 1/2 tējk. sāls, 1/4 tējk. sausā oregano, 1/4 tases smalcināta ledus vai auksta ūdens
Pildījumam: 250 g biezpiena, 4 olu dzeltenumus, 400 g ķiršu tomātu, buntīti (50 g) bazilika, 125 g Monterigo siera, 4 ēd. k. olīveļļas, sāli un piparus pēc garšas
Sagatavo mīklu: sajauc miltus ar garšvielām un sauso oregano, iejauc aukstu sviestu, sasmalcinātu ledu vai aukstu ūdeni un izmīca mīklu, līdz veidojas viendabīga masa. To liek veidnes formā un cep 160 °C apmēram 20 minūšu, līdz gatavs.
Biezpienu sajauc ar olu dzeltenumu un sarīvētu sieru liek izceptajā pīrāga mīklā. Virsū kārto sagrieztus ķiršu tomātus, pārlej ar olīveļļu un cep 15 minūtes 180 °C. Kad pīrāgs gatavs, pārkaisa ar baziliku un vēl reizi liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm. Pasniedz ar svaigiem zaļumiem.

Šī recepte radusies pirms desmit gadiem un laika gaitā kļuvusi izsmalcinātāka. Ingmārs kunkuli gatavo tikai zemeņu laikā, kad ogām ir visdabiskākā garša un smarža.
4 personām vajadzēs: 200 g pilnpiena biezpiena, 100 g putukrējuma, banānu, 400 g zemeņu, 100 g cukura sīrupa, 400 g piena, 5 olu dzeltenumus, 40 g kartupeļu cietes, 75 g cukura, 1 ēd. k. vaniļas cukura
Sagatavo vārīto krēmu - uzvāra pienu kopā ar vaniļas cukuru un iejauc ar cukuru un kartupeļu cieti saputotus olu dzeltenumus.
Biezpienu sakuļ kopā ar banānu un putukrējumu. Zemenes samaļ kopā ar cukuru (skaistākās ogas atstāj dekorēšanai).
Traukā kārto sarīvētas zemenes, biezpiena masu, atkal zemenes, virsū kārto vārīto krēmu un dekorē ar svaigām ogām.