Laika ziņas
Šodien
Daļēji apmācies
Rīgā +9 °C
Daļēji apmācies
Ceturtdiena, 26. maijs
Varis, Eduards, Edvards, Edvarts

Aromātiskie libāniešu ēdieni

Jauns gads nāk ar jaunu tēmu recepšu sadaļā – šogad dosimies garšvielu un garšaugu ceļojumā apkārt pasaulei. Būs ieskats dažādu reģionu un valstu virtuvēs, tradicionālās un improvizētās receptēs – vārdu sakot, solās būt garšīgs gads! Latvijas ziema ne vienmēr ir balta un mīlīga, tāpēc jaunā gada pirmajās pelēkajās dienās virtuvi piesmaržināju ar diviem interesantiem, garšīgiem un, protams, garšvielotiem ēdieniem no jaunās, nupat izdotās grāmatas 101 libāniešu ēdiens, kur receptes pagatavojuši un aprakstījuši Abu Meri pāris – Latvijas Televīzijas raidījuma vadītāja Linda un gastroenterologs Hosams, kurš dzimis un uzaudzis Libānā.

Libāniešu ātrās picas jeb manakish

Kas var būt labāks par tikko no cepeškrāsns izņemtu, karsti kūpošu un kārdinoši smaržojošu manakish picu – nekas! Manakish garšo lieliem un maziem un parasti tiek noēsta teju acumirklī, tāpēc labāk sagatavoties un uzcept tā pavairāk.

Sastāvdaļas 

Mīklai

  • 3¼ tases miltu
  • 1 tase remdena ūdens
  • 1 ēd. k. sausā rauga
  • 1 tējk. sāls
  • ½ tējk. cukura
  • 4 ēd. k. olīveļļasā.

Virskārtai

  • 100 g zaatar garšvielu maisījuma
  • 4 ēd. k. olīveļļas

Gatavošana

1. Vispirms gatavo pamatni: nelielā trauciņā ielej remdenu ūdeni, pievieno cukuru un sauso raugu, labi apmaisa un atstāj uz 15 minūtēm, ļaujot raugam aktivizēties. Lielā bļodā ber miltus un sāli, pievieno olīveļļu, izšķīdināto raugu un visu samaisa kopā, līdz veidojas viendabīga mīkla.

2. Mīklu saveļ bumbā, liek uz miltiem apkaisītas virsmas un mīca piecas līdz 10 minūšu. Mīklai jākļūst tik elastīgai, ka, tajā iespiežot, iespieduma vieta uzreiz izlīdzinās. Tad mīklu liek lielā traukā, pārklāj ar mitru dvieli vai pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā uz divām stundām uzbriest.

3. Kad mīkla dubultojusies apjomā, to vēlreiz kārtīgi izmīca un veido mīklas bumbu, ko sadala astoņos vienādos gabaliņos. Sadalīto mīklu pārklāj ar dvielīti un ļauj vēl stundu nostāvēties.

4. Kamēr mīkla briest, gatavo virskārtu – zaatar samaisa ar olīveļļu. Kad mīkla ir otrreiz uzbriedusi, ņem katru mazo mīklas bumbiņu un izveltnē diezgan plāni (5–10 mm), pēc iespējas veidojot simetriski apaļu formu. Mīklas pamatni liek cepampannā un pārziež ar zaatar un olīveļļas maisījumu, maliņas atstājot brīvas. Cep 230 oC 10 minūšu. Tradicionāli manakish pasniedz ar marinētiem gurķīšiem, tomātiem, svaigu piparmētru un redīsiem.

Pagatavo zaatar mājās!

Zaatar ir tradicionāls Tuvo Austrumu garšvielu maisījums – to mēdz vienkārši sajaukt ar olīveļļu un pamērcēt šajā maisījumā lavašu, ar to var arī ierīvēt gaļu pirms cepšanas utt. Taču nebūt nav tā, ka Latvijā zaatar var nopirkt katrā stūra veikaliņā, pat lielveikalos ne. Taču maisījuma sastāvā esošās garšvielas veikalos nav retums, tāpēc – lūk, Abu Meri ģimenes padoms, kā zaatar garšvielu maisījumu pagatavot pašiem.

Sastāvdaļas

  • 1 ēd. k. kumīna sēklu
  • 1 ēd. k. koriandra sēklu
  • 1 ēd. k. timiāna (var aizstāt ar oregano)
  • 1 ēd. k. sumaha
  • ½ tējk. sāls
  • ¼ tējk. čili pārslu
  • 1 ēd. k. sezama sēklu

Gatavošana

Uz sausas pannas apgrauzdē kumīna un koriandra sēklas, līdz sajūt spēcīgu aromātu. Garšvielu dzirnaviņās ieber timiānu vai oregano, apgrauzdētās kumīna un koriandra sēklas, sumahu, sāli un, ja vēlas, arī čili pārslas. Visu samaļ pulverī. Atsevišķi vēl apgrauzdē sezama sēklas, līdz tās kļūst zeltainas, un iemaisa garšvielu pulverī. Zaatar gatavs!


Zaļumu omletītes jeb ejjeh

Mazas, zaļas un apetītlīgas – tāds ir viens no libāniešu iecienītajiem brokastu ēdieniem, proti, zaļumu omletes. Pamainot zaļumu proporcijas, tās katru reizi garšo mazliet citādi.

Sastāvdaļas 

  • 1 liels sīpols
  • 1 paliela buntīte pētersīļu
  • 1 neliela buntīte lociņu
  • 7 olas
  • 4 ķiploka daiviņas
  • 1 glāze miltu
  • ½ ēd. k. sāls
  • 1 ēd. k. malta kumīna
  • 1 ēd. k. cepamā pulvera
  • 1 tējk. septiņu garšvielu maisījuma
  • eļļa cepšanai

Gatavošana

1. Sīpolu sagriež vidēji smalki. Sakapā lociņus un pētersīļus. Ja pētersīļu kātiņi ir ļoti cieti, tos nogriež un izmanto tikai lapiņas. Sīpolu, pētersīļus un lociņus var smalcināt arī virtuves kombainā – īsu brīdi, tā, lai tie saglabā zināmu tekstūru. Ķiploka daiviņas saspiež.

2. Bļodā sakuļ olas, pievieno saspiesto ķiploku, sakapātos zaļumus un sīpolu. Nelielā bļodiņā sajauc visas sausās sastāvdaļas: miltus, sāli, kumīnu, cepamo pulveri un septiņu garšvielu maisījumu. Olu un zaļumu masai pievieno sausās sastāvdaļas un kārtīgi visu samaisa.

3. Pannā uzkarsē nedaudz eļļas un ar karoti liek nelielu daudzumu omletes, veidojot tādas kā mazas, plānas pankūciņas. Cep aptuveni minūti, līdz maliņas apbrūnē, tad apgriež otrādi un cep vēl vienu minūti.

Septiņu garšvielu maisījums jeb 7 baharat

Sastāvdaļas

  • 2 ēd. k. kurkumas
  • 2 ēd. k. maltu melno piparu
  • 2 ēd. k. kanēļa
  • 1 ēd. k. maltas paprikas
  • 1 ēd. k. maltu koriandra sēklu
  • 1 ēd. k. maltu kumīna sēklu
  • 1 ēd. k. Kajennas piparu


Garšvielām jābūt samaltām iespējami smalki – te lieti noder kafijas dzirnaviņas. Samaltās garšvielas rūpīgi samaisa, un
maisījums gatavs.

Uzmanību!

Pieprasītā sadaļa var saturēt erotiskus materiālus, kuru apskatīšana atļauta tikai pilngadību sasniegušām personām.

Seko mums

Seko līdzi portāla Diena.lv jaunākajām ziņām arī sociālajos tīklos!

Ziņas e-pastā

Saņem Diena.lv aktuālās ziņas e-pastā!

Žurnāla "SestDiena" publikācijas

Vairāk Žurnāla "SestDiena" publikācijas


Aktuāli

Čuhņa, nevis dvēsele

Izvairīšanās šobrīd kalpo kā sargājošs kupols, saka krievu mākslinieks Daniils Vjatkins. Aizbēdzis no Sanktpēterburgas, viņš radis patvērumu Rīgā, kur savos jaunākajos darbos reflektē par karu...

Šonedēļ SestDienā

Vairāk Šonedēļ SestDienā


SestDienas salons

Vairāk SestDienas salons


Pasaule

Vairāk Pasaule


Politika

Vairāk Politika


Tēma

Vairāk Tēma


Pieredze

Vairāk Pieredze


In memoriam

Vairāk In memoriam


Tuvplānā

Vairāk Tuvplānā


Ceļojumi

Vairāk Ceļojumi


Latvijai vajag

Vairāk Latvijai vajag


SestDienas receptes

Vairāk SestDienas receptes


Dienasgrāmata

Vairāk Dienasgrāmata